做紅燒肉，先醃製還是先焯水？順序沒弄對，難怪吃著又柴又腥
在絕大多數人看來，紅燒肉是一種味道非常好的美食，我也不例外，被它的美味所折服了。我們家這邊有一家餐館的紅燒肉做的特別好吃，雖然店面不大，但是做的菜味道卻不差，每次去他們家吃飯的時候，必點的就是這道經典名菜。
久而久之，只要想吃紅燒肉了，要不就是去餐館直接吃，要不就是打包帶回家。吃了一年多了，卻怎麼也吃不膩。
肯定很多人問，這麼喜歡吃紅燒肉的話，為啥不自己在家做呢？吃著放心，成本肯定也比去飯店裡吃便宜。其實這才是我最苦惱的地方，每次我自己在家做出來的紅燒肉，味道都差得不行。
要不就是肥肉太肥膩了，要不就是瘦肉太柴，還會帶著一股難以下咽的肉腥味。後來跟飯店老闆混熟了之後，我才知道了做紅燒肉的秘訣。
做紅燒肉，先醃製還是先焯水？順序沒弄對的話，難怪吃著又柴又腥。下面來看一看正確的做法。
【紅燒肉】
到底是先醃製還是先焯水呢？正確步驟應該是提前醃製，提前醃製後才能讓豬肉更入味，也能有效去除五花肉的腥味。
如果焯水之後再醃的話，肉質變得緊實，調料很難進入五花肉中，也就起不到效果了，尤其是部分腥味還會存在於五花肉中，口感會很差。
材料：五花肉、蔥姜、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、油
1、首先我們把五花肉洗乾淨，切成四方塊，然後加上蔥姜、生抽和料酒，抓拌均勻之後醃製15分鐘。
2、下面我們再將其下鍋焯水即可，冷水下鍋煮2分鐘，然後撈出來衝洗乾淨，控幹水分之後備用。
3、鍋中燒熱油，把蔥姜和八角放進去炒香，然後將五花肉塊放進去煸炒。直至五花肉表面金黃，並且油脂被煸炒出來以後，我們往裡加上一勺老抽，翻炒上色。
4、然後往鍋裡注入沒過五花肉的開水，大火燒開後轉小火燜煮1個小時。到時間之後，我們再放上鹽、白糖和雞精，翻炒一下，開大火收汁。
鮮香軟糯、肥而不膩、瘦而不柴，咬一口香嫩的紅燒肉，簡直美味到了極致。再來碗米飯，絕對是最美味的家常菜了。燉了一個多小時，五花肉變得非常軟爛，是入口即化的感覺，老人、孩子也都能吃得了。