【四川燒白】不僅是一道宴席菜，更是一道全國人民都熱愛的葷菜。尤其是四川人，不管在哪裡，念念不忘的始終是這道【四川燒白】。就連不愛吃肥肉的鐘先生，都對【四川燒白】讚不絕口，而且還能一連吃掉七八塊。【四川燒白】雖是宴客菜，是餐桌上的壓軸菜，但做法並不難。只要您按照我的做法，一碗亮澄澄，油汪汪，軟糯彈牙，肥而不膩，噴香撲鼻，用筷子夾起來還微微發顫的【四川燒白】絕對是手到擒來。用它宴客，絕對有面子！趕緊學起來吧，在親朋好友面前露一手！
四川燒白——四川人最愛的菜就是它！軟糯彈牙，肥而不膩，噴香撲鼻，人人愛！
原料：五花肉750g，四川冬尖250g
輔料：菜籽油400g、米酒100g，醬油150g，幹辣椒2個，花椒20粒，大蒜1瓣
做法：
1、備好食材：五花肉，四川冬尖；
2、五花肉刮洗乾淨，放入煮鍋，倒入適量清水煮熟；
3、四川冬尖反覆洗淨，擠幹水分，切碎；
4、五花肉煮熟後，關火，取出晾涼（煮熟程度：筷子能輕易穿透五花肉即可）；
5、冷卻後的五花肉用米酒抹一遍，再用醬油抹一遍，晾乾備用；
6、炒鍋裡倒入適量菜籽油；分量需比平時炒菜多；
7、放入五花肉，炸至表面焦黃（廚房光線較暗，看起來像炸糊了，但其實並不是）；
8、炸好的五花肉，撈出；用涼白開浸泡至冷卻；
9、將五花肉切片，肉皮朝下，如圖鋪在碗底；
10、將冬尖倒入碗裡，表面鋪平；放一些幹辣椒，花椒，蒜瓣；
11、冷水上鍋，將燒白放入蒸鍋裡；大火燒開，中火30分鐘；
12、【四川燒白】做好後，倒扣進碗裡，上桌即可。
小貼士：
1、五花肉最好選購一大塊的，成品美觀；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸燒白，顏色很漂亮；
2、五花肉抹米酒，可讓肉皮起皺，更美觀，吃起來也更彈牙；五花肉抹醬油，是為了入味、上色；
3、炸過的五花肉需浸泡，浸泡之後，肉皮變軟，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；
4、零落的美食生活（零落美食），美食專欄原創作者。關注我，我會與大家分享更多美食的簡單做法！
這才是四川燒白的正宗做法！學會這道菜，宴客超有面子！