大廚說漏嘴：炸蘑菇時，別只知道傻傻掛麵糊，牢記3點，焦香酥脆
現在到了冬季，我們的應季蔬菜少了很多，不過是菌類大上市的季節，所以我們家家戶戶的餐桌上都少不了各種各樣的蘑菇菌類了，在家裡邊吃蘑菇的時候，原來很多朋友都喜歡把它們燉湯喝，或者是炒成菜吃現在有一種新吃法，就是把它掛上糊糊之後放在鍋中炸著吃，自從我去飯店當中嘗過一次飯店裡邊的炸蘑菇之後，焦香酥脆吃起來比肉都好吃，於是我就對炸蘑菇念念不忘了，現在炸蘑菇估計也成為了很多人生活當中少不了的一種美食了，它不僅能夠當做一道菜吃，而且還算是一種零食。
但是很多人自己在家裡邊做出來的炸蘑菇都覺得不夠酥脆，並不像飯店當中那麼香那麼好吃，這是因為大家在炸蘑菇的時候往往都會掛上一層麵糊，就直接放在油鍋當中去炸了。其實有一次我剛好碰到了一個飯店大廚，於是跟他聊天的過程中他就說漏了嘴，在炸蘑菇時別只傻傻的知道掛麵糊了，牢記這三點炸出來的蘑菇焦香酥脆，跟飯店一樣好吃。
大廚說的第一點就是在炸蘑菇之前一定要記得加蘑菇，先放在鍋中焯一下水，這樣能夠讓蘑菇的生物去除掉，炸完之後吃起來更加香美。但是很多人都忽略了炸蘑菇之前焯水的這個步驟，而且大家不只要焯水，焯完水之後還要記得將蘑菇裡面的水分一定要擠乾淨，這樣才能讓我們炸出來的蘑菇更加酥脆。
第二點就是我們在調炸蘑菇外邊掛的面煳時候，千萬不要只加麵粉，一定要記得加入一定比例的澱粉，這樣調出來的面煳更加粘稠，掛在蘑菇表面，炸出來的話才會更酥脆很多人在調麵糊的時候都是只放了麵粉導致最後炸出來的蘑菇容易炸糊就不說了，而且炸出來口感有寫硬硬的不是很脆。
第三點，我們一定要記得蘑菇從下鍋炸開始到上桌吃之前一定要炸兩次，也就是一定要復炸，很多人在炸東西的時候都為了方便只炸一遍，覺得炸兩遍真的是太麻煩了，但是查兩遍對於蘑菇來說一定是必須做的一步，因為第二遍在油炸的時候可以讓蘑菇當中吸收的多餘的油分逼出來，而且還會讓蘑菇吃著口感更加酥脆，看起來顏色也會更加好看一些。所以大廚說的這三點關於炸蘑菇的竅門大家都知道了嗎？趕緊回家試試吧，用這種方法做出來，真的焦香酥脆比肉還好吃，我已經在家裡試過了。