用料 中筋粉 300克 溫水 190克 鹽（和面加入） 3克 牛肉餡 280克 雞蛋 1個 蠔油 1勺 鹽（肉餡中） 適量 生抽 1勺 老抽 半勺 料酒 1勺 花椒粉 1勺 中筋粉（油酥） 適量 植物油（油酥） 適量 五香粉（油酥） 適量 植物油（醒面用） 適量 植物油（肉餡中加入）少許
香酥牛肉餅的做法
300克麵粉加3克鹽，用190度的溫水，和成比較軟的麵團，看不到乾粉即可。蓋保鮮膜先餳面20分鐘。
將餳好的麵團拿出，稍微揉一下，大概3分鐘，然後搓成長條。
分成小劑子，今天分了6個。
取一個乾淨的容器，刷上一層植物油。拿一個小劑子放在案板上搓成一個長條形狀，放容器裡，上面再刷一層油。依次做完剩餘五個。容器上蓋保鮮膜繼續醒面。一般時間2小時左右。這一步非常重要，用封油的方法醒面，出來的面片不用擀就可以拉長。
取一個碗，放入麵粉和五香粉。
油燒熱，倒入步驟五的碗裡，靜置一分鐘，攪拌成酸奶狀的厚度，備用。今天油酥比例我隨意寫，大家可以自行調整。
超市買的新鮮牛肉，切成小塊，用攪拌機十幾秒就成了上圖的肉餡。
牛肉餡加蠔油、雞蛋、生抽老抽、料酒、鹽、花椒粉、少許植物油，順時針攪拌上勁。順便切點蔥花。上圖為做好的油酥、蔥花、牛肉餡。
具體的做法：案板上抹油，醒好的面劑子不用擀，直接用手抻成一張小長方形的面片，先在面片上均勻抹一層油酥，接著把肉餡鋪在面片上，注意只鋪面片的一半位置就好，不用鋪滿。再在肉餡上抹蔥花，喜歡蔥的可以多放一點，然後從開始鋪肉餡的那頭捲起來，卷的時候注意要先把肉餡包在裡面。上圖是卷好的一個餅胚。
全部做好的餅胚最後在鬆弛一下，不鬆弛也是可以的。平底鍋倒油，可以稍微多一點，我今天可能放的太多了，將餅胚放入鍋內，稍稍按壓，煎至兩面金黃，肉餡熟了即可。開吃！