宮廷香酥牛肉餅是著名的西安小吃之一，它還有一個比較通俗的名字叫做「千層牛肉餅」，至於目前這個貴氣十足的「宮廷」二字是從什麼時候開始叫的，沒有誰能夠說清楚，似乎是近人穿鑿附會的產物。其中一個最普遍的說法是唐朝安史之亂的時候，唐明皇被迫逃離長安，宮中的御廚樹倒猢猻散，於是把這道本來只有皇帝老兒才能享用的香酥牛肉餅帶入民間，在長安城內出售此餅，大有名氣。
雖然「宮廷」一說有些不靠譜，不過這千層香酥牛肉餅的美味是無可抵擋的。香酥牛肉餅的魅力就在「香酥」這兩個字上，餅皮由多層薄薄的麵皮包裹而成，經過煎制後外層酥脆，內餡鮮嫩多汁。時代變遷，調料大師在繼承了祖先配方和製作工藝基礎上又有新的創新和突破，香酥牛肉餅口味又上一個新臺階，並新創品牌。"舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家 " 。如今我們每個人都可以品嘗到過去只有皇帝才有機會享用的香酥牛肉餅 。西安街頭很多地方都有銷售，經常人多到排隊。
香酥牛肉餅，所調出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥裡嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性，真是麵皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃。
目前市場上出現很多商家都經營宮廷香酥牛肉餅，而且自創的味道也不少。小編家祖上也沒有人做過宮廷御廚，所以這「正宗」的做法就無從得知了。那些總喜歡雞蛋裡挑骨頭，死磕「正宗」的朋友請關閉網頁移駕別處。這裡分享的只是比較家常的做法，歡迎喜歡自己動手嘗試不同口味的廚友們多提寶貴建議，以便改進。菜譜給出的用量可以做16個牛肉餅～另外，這裡還有讓餅特別酥脆的小方法哦。如此美味的小吃，一起擼袖子動手做起來吧！
【內餡材料】牛肉300克、蔥花一碗、鹽小半匙、蠔油1大匙、生抽4大匙、花椒粉(必不可少)1.5大匙、花椒生薑水130ml
【餅皮材料】麵粉600克、水約250ml
1、麵粉分次加水，用筷子攪成絮狀，沒有太多明顯乾粉時開始用手揉，不斷用手揉麵團，直到把它「揉透」，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候，在麵團表面抹上薄薄的一層油，裹上保鮮膜放在一邊餳至少30分鐘(絕對不可省略!!!)。面點製作當中，餳面是非常關鍵的環節，麵筋組織在這個環節中會重新排列，讓麵團變得更加柔順光滑。餳好的面簡單揉幾下就會非常光滑，即使沒有乾粉，放在案板上揉也不會粘。
2、趁著餳面的空擋，開始製作餡料。先來製作花椒生薑水(祛腥)：生薑切7、8片，一小把花椒，一小碗涼水(約150ml)，放入鍋中，大火燒開後就關火，加蓋放置在一旁晾涼，涼透以後過濾備用。
3、剁肉餡。用刀先將牛肉切成條，再切成小丁，然後粗粗地用刀剁幾個來回。注意一定要保持牛肉丁的大致形狀，不要剁得太細，否則跟買來的牛絞肉一樣，完全失去口感。
4、牛肉本身就有強烈的羶氣，為了對抗這個味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少。把花椒放在一個小平底鍋內，放在爐灶上烘烤一下，讓它變脆，注意不要烤焦。把烘好的花椒放進研缽裡面磨碎，現磨的花椒粉味道更香一些。
5、先將調味料加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌，再加入切好的蔥花，繼續朝一個方向攪拌，肉餡稍上勁兒以後開始分次、少量地往裡面打水(步驟2中的花椒生薑水)，每打一次水都要攪拌均勻以後才能再繼續，這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來定，因為每次買的肉/肉餡不同)。
6、朝同一個方向攪拌攪拌攪拌，把肉餡攪打上勁，拌好的肉餡是黏稠有勁兒的，溼度也正好，可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時左右。
7、在冷藏肉餡的同時，繼續製作餅皮。取出餳好的麵團，在案板上揉至光滑，再分成16等份，蓋上保鮮膜放在一旁備用。
8、在案板上抹適量植物油防粘，取一塊麵團搓成長條，用手掌將其按扁，再在面片上抹適量油，先將面片的一端擀薄，另外一端用手一邊抻面一邊擀薄，把面片擀成寬度約8cm的長片，麵皮越薄越能煎出酥脆的效果。
9、擀好的麵皮從案板上輕輕揭起來，翻個面，表面再抹少許油，在面片左端放適量牛肉餡，用勺子背稍稍按扁(不要貪多，否則露餡，煎制的時候會油爆)卷一下，先把肉餡輕輕包住，再把兩邊的麵皮向中間合住(防止露餡)，然後繼續卷，不要卷的太緊了，每卷一下都要記得把兩端捏合好。
10、然後向前滾動，滾動的過程中需要不斷把兩側的麵皮折起來，同時還要保持一定的張力，爭取在滾動的時候再把麵皮拉長拉薄一些。在麵皮剩下1/3處時停下（外殼酥脆的方法在這裡哦），拿一把小鋼勺，用勺子的側邊在剩下的麵皮一側劃出斜道，要劃透，細一些比較好。
11、劃好以後繼續卷完，然後輕輕地把它們壓扁，壓的時候你會感覺到麵餅彈性十足，這時候千萬不要強行用力，可以先給另外一個整形，讓這個鬆弛片刻再壓。依次將所有的餅胚做好，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。
12、平底鍋加熱，倒入植物油，油要多一些，可以沒過餅胚的一半油五成熱的時候轉中小火，把餅胚再輕輕按扁之後下鍋，微微晃動鍋子，煎至兩面金黃，放在廚房紙上控控油即可。煎肉餅的時候大家最關心的問題就是餡料有沒有熟透，我也特地問過LG，他說這個全憑經驗和感覺。一般來說餅子破了，開始流淌汁水的時候那餡料肯定已經熟了。手工製作煎包、肉餅的時候，外皮破裂餡料流汁是常有的事情，對於薄皮大餡的更是如此，就是專業麵點師傅也無法徹底杜絕，所以碰到這樣的事情千萬不要洩氣。
牛肉餅看著長相一般，甚至給人有些油膩的感覺，其實吃起來可就不然了。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內裡柔軟細嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨特，真是「薄如秋刀，形如滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮」！特別是剛出爐時，令人垂涎的香氣四逸。煎好的香酥牛肉餅一定要儘快享用，剛出鍋的牛肉餅餅皮酥脆，餡料多汁美味，就是要多多當心，不要讓餡料裡的湯汁燙到嘴喲。