香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材，雞蛋和麵粉為輔佐食材製成的一種美食。
香酥牛肉餅是一道陝西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋麵粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。
在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中各種香酥牛肉餅。
而我愛這牛肉餅簡直愛到不行，牛肉餅配胡辣湯，真愛呀！！也正因為好吃，經常要排好久的隊才能買的到。
自己在家做的話，味道也不差，還經濟實惠！
做牛肉餅，主料就四種：酥油，蔥花，牛肉，香料粉，備好這四樣，離做出好吃的牛肉餅就不遠了。
用料
牛肉250克
蔥花50-60克
花椒粉2小勺
五香粉1小勺
花椒粒適量
雞蛋1隻
姜2-3片
料酒適量
生抽2小勺
十三香少許
鹽適量
餅
麵粉400克
水220-240毫升（看麵粉吸水狀況）
橄欖油適量
做法
麵粉取出50克備用
麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵團，放在一邊
醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟
醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
碗中加麵粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）
潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧
燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
泡點花椒水，加幾片姜
半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
也可以在餡兒裡加點胡椒粉和孜然粉
在案板上沾一些油，讓麵團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。
皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦。
麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3:1的量來
清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒裡撒點就行，不過味道會差一些。
餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
慢慢圈起，邊抻麵團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！
最後收口。
卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘
然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
鍋裡多到點油，煎至兩面金黃。
油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下
稍微晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。
小貼士
1.面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。
2.不愛吃肉的，可以不用放肉餡，那就成了酥油餅了哈
3.牛肉餅用油量不小，考慮健康的話全部用橄欖油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也會略有不同的。