嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，過完年一直宅在家中「防止疫情」，人長了好幾斤肉，為了防止繼續胖下去，我家很長時間都沒吃肉了。孩子受不了了，這幾天都吵吵要吃肉，這不老婆今天買了一個豬肘子回家。讓我有點鬱悶的是，她讓賣家給剁成塊給拿回來了，說：省得我切了，我也是無語了，肘子平常不都是整過做的嗎？今天這傢伙腦袋怎麼不開竅了。沒辦法還得想想怎麼做了。這不最後琢磨出了這個不一樣的「紅燜肘子肉」，呵呵！味道還真不錯！感覺比整個肘子紅燜還要好吃也更加入味。最後這隻大肘子全部被我們包圓了。
提起肘子，大家都知道，那是真的好吃，無論男女老少都喜歡的不得了，無論是紅白喜事，下飯店吃飯，一般都是少不了的，無論的醬肘子、紅燒肘子、紅燜肘子、扒肘子等，而在這些做法中最受歡迎的就數紅燜肘子、扒肘子了，這也是大家最愛吃做法了，基本上一上桌子都會被搶光。肘子看上去那麼肥，為什麼大家那麼愛吃呢？其實最主要是肘子口感軟糯，肥而不膩，入口即化，味道特別香好，而且營養豐富，並且富含慢慢的膠原蛋白，經常吃不但美容養顏，還能補身子。一般做肘子都是整隻一起做的，這樣做主要是好看，看上去也大氣。而我今天和大家分享的這道「紅燜肘子」是被老婆無意切成塊，但是做出來味道槓槓的，好吃不擺了，下面還是看看我的具體做法吧！
——【紅燜肘子肉】——
【製作主料】：肘子一隻（2-3斤）
【製作調料】：生薑1塊、大蔥1段，生抽10克，老抽5克，冰糖20克，啤酒1灌，、鹽2克、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、幹辣椒2-3個、雞精2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：買回來的豬肘子一定要把豬毛燒一下，然後放入清水中浸泡1個小時，把血水泡掉。
【步驟二】：肘子泡好後，用刀把燒焦的皮刮一遍，把黑色和燒焦的地方刮乾淨之後衝洗乾淨剁成塊備用（我的是老闆賣的的時候就給剁了，所以就少了這一步）。
【步驟三】：鍋內加入適量清水，加入少許料酒，放入大蔥節，把肘子涼水下鍋，大火燒開後焯水2分鐘。
【步驟四】：打去鍋中的血沫，然後撈出來用清水衝洗幾遍，洗去渣子和血沫把水分瀝乾備用。
【步驟五】：取一個炒鍋，鍋中少放油燒熱，把肘子放入鍋中炒幹水分（鍋中少放點油主要是防止粘鍋），然後倒入一勺白酒翻炒酒揮發為止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先準備好的砂鍋中，倒入一罐啤酒，再倒入適量的熱水沒過肘子，依次放入鹽2克、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、幹辣椒2-3個、生薑1塊、大蔥1段，生抽10克，老抽5克，開大火燒開。
【步驟六】：另外用炒鍋，放入20克白糖，少放點水熬成棗紅色，放半碗熱水（放熱水主要是防止傷鍋），然後倒入燉肘子的砂鍋中。
【步驟七】：砂鍋蓋上蓋煮開後，開小火慢慢燜制1個小時，時間的長短根據肘子的軟爛程度來定，防止粘鍋中間要翻動兩次。
【步驟八】：當肘子燉得軟爛的時候我們關火，放點雞精翻動一下，撒點香蔥末點綴一下就可以開吃了，要是湯汁多的話開大火收一下汁就OK啦！
【產品圖】：非常好吃的，軟糯香甜的「砂鍋燜肘子」就做好了，看看是不是流口水啦！呵呵！想吃就開做吧！
——烹飪小貼士——
「紅燜肘子」是一道非常好吃，做法極其簡單放入菜，一般新手就完全可以掌握，只是我們在做的過程中要注意幾個要點。就可以做出非常好吃的肘子肉來了。
（1）做肘子之前有條件的一定要用火燒一下，這樣處理完的肘子，沒有毛，同時燉出來的肘子有一股特殊的香味。
（2）肘子一定要用清水衝泡，這樣才把血水泡出來，也能去除多餘的腥味。
（3）肘子焯完水要把雜質和血沫衝洗乾淨，同時把水汽炒幹，用白酒噴制一下進一步去除腥味，這樣處理完的肘子不好吃都難。
（3）糖色我們單獨做，不與肘子一起炒，主要是一般新手掌握不好，容易把糖色炒不好，而且容易焦，這樣燉出來的肘子會有一股口味，到時吃起來就尷尬了，直接熬糖色更容易掌握。
（4）我們在燜制肘子的湯汁中老抽稍微多一點點，這樣肘子容易上色，到時也好看，還有就是熬糖色最好用冰糖，冰糖燜出來的肘子更亮好看。
（5）我們如果用砂鍋或者普通的鍋一般燜制時間會在1.5-2個小時，要是用高壓鍋的話一般40分鐘左右，我建議用砂鍋，砂鍋燜制出來的肘子更加香，水要一次加夠，中途不要加水了。
（6）燜制肘子建議不要放太多的香料，有桂皮、香葉，大料就可以了，其它的香料太多會把肘子本身的香味覆蓋掉，吃的時候全是香料味。只是個人建議，這也要看自己的喜好。
以上內容是我和大家分享的「紅燜肘子」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！