南方人習慣於吃米，認為米能養人不生病，北方人那暴脾氣，肯定不服氣啊，我們從小吃饅頭、麵條長大，身材魁梧高大結實，其實，作為主食來講，大米和麵粉的營養並沒有太大的差異，選擇吃米還是吃麵只是飲食習慣的不同而已。
說到吃麵粉，我們去超市買麵粉時，會看到超市的麵粉種類繁多，什麼高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，還有特一粉、富強粉，看得你眼花繚亂，對於有選擇恐懼症的人，完全蒙圈，根本不知道買哪一種，今天我們就詳細的分析一下，買麵粉時，居然分高筋、中筋和低筋麵粉，千萬別買錯，買錯口感差。
首先，我們說一下高筋、中筋和低筋麵粉，麵粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，按照筋度（蛋白質含量）來劃分，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
1、高筋麵粉：高筋麵粉筋度大，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的，約佔11.5%~13%，通常含量高於11.5%的叫高筋麵粉，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於製作有彈性和嚼勁的美食，例如麵包、鬆餅和泡芙餅等。
2、中筋麵粉：中筋麵粉指常用麵粉，蛋白質含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋麵粉，中筋麵粉的筋度及黏度適中，適用範圍比較廣，我們平時做的麵條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋麵粉。
3、低筋麵粉：低筋麵粉的筋度和黏度都較低，蛋白質含量6.5%~9.5%，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。
高筋、中筋和低筋麵粉的特點和各自的用途我們知道了，那麼三者如何區分呢？
1、顏色區別：顏色偏白的是低筋麵粉，顏色偏黃的是高筋麵粉，中筋麵粉的顏色是乳白色，介於高筋和低筋之間。
2、手抓法區別：用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉；不易成團很快散開的是高筋麵粉。
相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等，那麼這些又是什麼？又如何區分呢？這是麵粉的另一種分法，按照麵粉的加工精度來劃分，麵粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。
1、特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉稱為特製一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，麵筋含量高、雜質少，因此價格偏高，味道也好。但營養價值卻比全麥麵粉低了許多。
2、特二粉，全稱特製二等小麥粉，除了特一粉外最好的麵粉。但是有一點要說一下，麵粉的精度越低反而營養越大。
3、標準麵粉，一些餐廳使用，製作饅頭、包子和餃子皮，這種麵粉也是中筋麵粉，不如特二粉好吃。
4、普通麵粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種麵粉價格便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。
買麵粉時，麵粉居然分高筋、中筋和低筋，無論從加工上，還是從用途上都有很大的差別，千萬別買錯，買錯了做出的食物口感肯定會差，你學會了嗎？今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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