紅燒肉的家常做法,怎樣做出油而不膩、晶瑩剔透的紅燒肉

2020-12-16 臺歐美食匯

紅燒肉是一道大家熟悉得不能再熟悉的菜式了，肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化。

每次跟老媽打電話，都會問「啥時候回家啊，給你做紅燒肉吃」，相信這句話不少人都聽自己的父母說過吧。紅燒肉這道菜，莫名的會帶上家的屬性，或許是因為這道菜太過於家常了吧，每家每戶也都有自己的做法和獨門技巧。總的來說，一道好吃的紅燒肉，要油而不膩、晶瑩剔透、香甜軟糯、入口即化。

如何挑選五花肉

紅燒肉的主要材料是用的五花肉，那麼如何挑選五花肉呢？

肥瘦均勻，新鮮的五花肉是層層肥瘦相間；不良的五花肉油脂分布不均勻，可能一口下去全是肥油或全是瘦肉富有彈性，新鮮的五花肉表面細緻，不會過幹或過油；不良的五花肉鬆軟無彈性顏色鮮紅，新鮮的五花肉正常顏色應該是鮮紅色的；不良的五花肉樣色過於蒼白或呈暗紅色味道新鮮，新鮮的五花肉聞起來有正常的肉腥味；不良的五花肉聞起來會有腥臭味

不同地區的特色和區別

上海紅燒肉

上海燒肉與百葉結搭配一起製作為其特色，烹調方法需要放很多食用油和醬油，與其它地區相比，比例較高

江浙紅燒肉

江浙燒肉中梅乾菜扣肉最具特色，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感

無錫紅燒肉

無錫燒肉用麵筋搭配豬肉來製作，調味方法上注重夠甜也要足夠鹹

湖南紅燒肉

湖南燒肉的風格是喜愛用幹豆角來烹飪，作用是可讓豬肉更為軟嫩

江西紅燒肉

江西燒肉使用其盛產的竹筍一起烹飪，還會添加一些白酒和紅辣椒讓其口感變得清香微辣

紅燒肉的家常做法

步驟

五花肉切成約3cm的方塊，涼水下鍋，水開之後煮約3 - 5分鐘撈出起鍋放上少許的油，五花肉下鍋煸炒，小火煸出油、表面顏色至微黃撈出鍋中下入豆豉、八角、桂皮煸香，下入蔥段、薑片、幹辣椒煸出香味倒入五花肉翻炒均勻，加入紹酒、醬油、適量的水、冰糖蓋上鍋蓋用小火燜燒約40分鐘，之後揀出八角、桂皮和蔥姜用小火收汁，當湯汁快要收淨時撒上味精，裝盤後撒上蔥花即可

小貼士

肉一定要燒得軟爛才行，但要保持肉的完整，所以火候不宜過大，燜燉的時候要用小火肉塊切得不宜過小，不然容易煮爛，3cm左右就好今天分享的紅燒肉做法有點稍偏辣，不愛吃辣的小夥伴可以少放或者不放幹辣椒冰糖可以適當稍多加一點，口感和回味會比較好

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