Hello~~大家好，這裡是小輝嘮美食，我是小輝！今天給大家分享一道大眾菜餚，熱菜中的經典菜--紅燒肉。紅燒肉對火候以及用料都是特別講究，但燉煮出來的肉又是別有一番滋味。紅燒肉做法有很多種，今天小輝就分享用燉的方法製作，做好的紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
製作這道紅燒肉我們用到的是五花肉，那要怎樣挑選上好的五花肉，跟著小輝走進菜市場把。挑選上好的五花肉，先看五花肉的顏色，新鮮的五花肉顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的色澤就會暗色，其次看五花肉皮的薄厚，皮薄的五花肉證明不是老豬肉，肉質也比較細嫩，吃起來也會比較香醇。五花肉的結構一般是皮上面一層費油一層瘦肉相隔，肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長也不會變老，這樣做出來的五花肉後感是最好的。另外不要挑選肚皮位置，要挑選靠豬後臀部位的五花肉，這裡的五花肉，肥瘦肉厚度相當。只有挑選精美的五花肉，才可以做出好吃的紅燒肉
買回來的五花肉清洗乾淨，鍋中放入涼水，將五花肉放入鍋中，肉皮朝下，放入料酒，將五花肉的腥味以及血水煮出。把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型。期間不停的滑動五花肉，把肉皮燒成金黃色，這樣更加有效去除肉皮上的殘留豬肉以及煮的腥味，最會撈出放入清水中刷洗乾淨備用。
起鍋燒油，待油溫升至五成熱時候，將五花肉放入鍋內，蓋上鍋蓋防止熱油濺出燙傷，中小火炸3分鐘，需要注意的是要經常給五花肉翻面，讓五花肉均勻受熱，五花肉炸兩面金黃時候撈出，讓進清水內放涼，不燙手就可以取出然後切成均勻的小塊起鍋加入一點水，然後放入冰糖，使冰糖慢慢融化，融化後的冰糖顏色會變成淡黃色，不停的攪拌冰糖，顏色也會逐漸加深，當顏色煮成紅棕色時候，沿著鍋邊慢慢淋入一勺清水，然後快速攪拌均勻，糖汁燒開以後倒入盆中備用。
鍋內再燒油，油燒熱後，放入提前切好的蔥。姜爆出香味，放去輔料，繼續翻炒出香味，當聞到香味的時候把切好的五花肉倒入鍋中，大火翻炒均勻，然後從鍋邊淋煮適量的清水，大火燜3分鐘。3分鐘過後把炒好的糖汁倒入鍋中，可以放入2勺紅酒增色添香，鍋中的湯汁沒過五花肉就可以了，加入一點的食用鹽，翻炒均勻蓋上鍋蓋利用中小火燜30分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。
30分鐘後期鍋，此時湯汁收的很濃鬱，香氣四溢，五花肉軟糯Q彈，加入少許水澱粉使湯汁收至黏稠，最後再淋上少許食用油使五花肉提亮色澤，翻勻後即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，再澆上湯汁就能上桌食用了。最後這道色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜肥而不膩的紅燒肉就做好了。看著都能流口水了
其實做這道五花肉重要一步是挑選上好的五花肉，所以選擇食材時候要細心挑選。另外控制時間，避免把汁燒乾以及記得翻面，避免焦了，吃起來就會有一股焦味，影響了食慾,更加影響了這道紅燒肉的美味,所以翻面次數可以適當增加。那今天這道肥而不膩的紅燒肉就分享到這裡了。最後小輝感謝各位家人的支持，如果有其他的美食介紹或者美食各種做法，可以留言交流，下期再見