嫩滑美膚的絲瓜，消暑解渴的苦瓜，開胃健脾的黃瓜，想必大部分人沒見過營養豐富的蛇瓜，屬綠色菜品，別名蛇豆、蛇絲瓜、大豆角等，是一種長相非常奇怪的食材，古人云名由相生，蛇瓜這個名字就是由它的外觀而起，之所以叫它蛇瓜是因為蛇瓜長大後彎曲，盤卷，一條條的像蛇一樣坐落在棚架上。其實它還有一個秘密，等到老熟後的瓜體表面出現紅綠色相間的條紋，這個時候它就開始變色了，外觀像極了紅花蛇，體態各異，是一道美麗的風景。生長旺盛，受到很多人的喜歡，皮有特殊臭味，肉無臭味，但煮熟後臭味消失，清香可口，別具風味。沒有嘗試過的人會覺其有一股腥味，但一經嘗食後就會認可。並且會愛上它。
富含大量的蛋白質和鈣元素，其中鈣元素最多，能夠有效補充鈣質，促進骨骼的發育，特別是孩子在生長期間，不妨多吃這道菜，孩子的個頭蹭蹭長，營養還健康。其次，蛇瓜也是不容錯過的美容菜，此菜富含大量的水分和維生素C，功效勝過敷面膜，能夠有效滋潤肌膚，保持肌膚光滑細膩，淡化皺紋色斑，越來越年輕。有助於提升腸道功能，改善消化道功能，而且對於孩子的腦力和鈣質吸收有作用。
蛇瓜中含有豐富的鈣元素，補充能量，富含大量的膳食纖維成分，能夠產生飽腹感，非常適合減肥的人食用，能夠促進腸胃蠕動，從而可以加快大便的排出，減少體內脂肪堆積，預防便秘，大肚子變平了，體重悄悄降下來，可以快速補充人體內部器官所需要的多種營養成分，對保持身體正常工作有很大的好處。有大量的維生素C，能讓身體的抗體活性增加，延緩衰老。蛇瓜中所含有的一些礦物質，可以提高我們身體的免疫機能，對於婦科炎症有一定的幫助，對身體健康也是非常有利的。
蛇瓜是一種可以降血壓的食材，它含有的微量元素鉀可以與人體骨的微量元素鈉中和，加快體內鈉的排出，能讓人類過高的血壓降下來，平時多食用一些還能預防血管老化，加快血液流動。
推薦一道小編最愛吃的做法，尖椒肉絲炒蛇瓜，將蛇豆洗淨切斷，把瓤和子掏乾淨後切絲，準備青紅尖椒切絲，肉絲用生抽和素蠔油、澱粉拌好醃製，鍋裡放油燒熱放花椒爆香後炒肉絲，下入蛇豆和青紅尖椒放入鍋中炒，放少許鹽，味精、雞精炒制均勻，中途嘗嘗豆角熟的程度，放入蒜瓣，滴香油出鍋盛盤即可。
蛇瓜自身營養價值高，適合吃它的人也是比較多，比如說我們經常厭食，偏食的時候可以選擇，不容易入睡、失眠、半夜容易被驚醒，免疫力低，容易感冒感冒，頭髮稀疏，智力發育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發性腹痛腹瀉，X或O型腿。其次就是抽筋乏力，關節疼，頭暈，貧血及產前高血壓症候群，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。另外骨痛，牙齒鬆動、脫落，駝背、食慾減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人也是建議吃蛇瓜的。再比如說出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。指甲顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆的人。可以說是很廣泛了。
小提示：
在選擇蛇瓜時，以豆莢嫩綠或紫色，色澤鮮豔、光亮，筋少，肉厚，豆莢挺直，水分飽滿，無斑點、蟲害的為佳。色澤變暗、無光澤，豆莢鬆弛的不新鮮，不建議。將蛇瓜裝入帶孔的塑膠袋中，放入陰涼處，每天可用手灑少許水在上面，這種方法可保鮮2-3天。孕婦要少吃。