紅燴的做法是典型的西餐烹調方法，在中餐裡沒有紅燴一詞。中餐裡有紅燒、紅燜的烹調技法，沒有紅燴這種烹飪方式，紅燴是西餐的叫法。所以把紅燴牛肉稱為中餐是典型的認知錯誤，在此糾正。
西餐熱菜裡面有紅燴的菜式，多用熟番茄或紅粉製作，少用番茄醬製作紅燴菜式。所以早期的紅燴牛肉（西餐不叫紅燴牛腩）不用番茄醬製作，主要靠熟番茄提取顏色，製作時需要將番茄燙一下去皮，再入鍋炒制。後期製作紅燴菜式時採用番茄醬炒出紅油來再去燴菜，顏色更為紅亮。下面的菜餚份量，番茄醬22%濃度的可放100克，28%以上濃度的放60克即可。
匈牙利紅燴牛肉還會用到辣椒粉（甜椒粉），這種辣椒粉和中餐裡的辣椒粉不是一回事，用它來提色增香增加一點辣味。本來想分享匈牙利紅燴牛肉，買不到甜椒粉，下面就分享一款，用番茄醬製作紅燴牛肉的西餐做法。
紅燴牛肉
需要食材：牛肋條1000克 、土豆 400克、胡蘿蔔120克、洋蔥300克、西紅柿250克
需要調料：鹽5克、小茴香籽1茶匙、月桂葉2片、大蒜1瓣、橄欖油50毫升、牛肉湯2升、紅葡萄酒 3/4杯
製作過程：
1、牛腩切成大小均勻的塊。
2、洋蔥去皮切成塊，大蒜壓碎，胡蘿蔔去皮切成塊，西紅柿中間打十字花刀。土豆去皮洗淨切成塊。
3、鍋上火放入少許清水燒開放入西紅柿燙一分鐘左右，撈出去皮，切成小塊。
4、鍋燒熱，放入橄欖油燒熱放入洋蔥翻炒。
5、放入牛肉塊翻炒至變色，放入番茄醬炒出紅油。
6、放入番茄塊炒香，至番茄塊炒化。
7、放入大蒜、小茴香、月桂葉炒香。
8、烹入少許紅酒，放入牛肉湯，放入土豆和胡蘿蔔塊，大火燒開。
9、放入鹽調味，小火燉1個小時左右，至牛腩軟爛入味即可。
出品圖
紅燴牛肉小貼士
一、西餐做法是牛腩直接入鍋炒即可，如果牛腩感覺較羶氣，也可以焯水處理一下。紅燴牛肉可以用牛肋條，也可以用牛腱子或後臀肩，就是帶點肥的比較好吃。
二、西餐裡不放辣椒粉就是紅燴牛肉，放辣椒粉就是匈牙利紅燴牛肉，區別在於用不用西餐中的辣椒粉。
三、西餐裡面是沒有醬油、味精和雞精的，西餐是不注重通過調料調整鮮味的。
四、西餐裡沒有澱粉這種調料，紅燴牛肉如果湯汁較多，需要增稠的時候，可以用油炒麵，或者加入熟土豆碎。
五、沒有牛肉湯也可以加入清水，但是味道略差一點。罐裝牛肉湯有成品銷售。
六、紅燴牛肉可以放大青椒配色，上述比例放一個青椒即可。
七、這是用中餐工具製作的西餐，步驟和調料都是正確的。
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