導讀：東坡肘子肥而不膩、粑而不爛，色香味形俱佳。肥軟適口、原汁原味，好吃的不得了~
對於專業的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財富。對於普通人來說，廚房的秘密則更多的和他們的青春、情感、記憶聯繫在一起。我們也在這漫長的過程中經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍。廚房的秘密，表面上是水與火的藝術，說穿了無非是人與天地萬物之間的和諧關係，土地對人類無私的給予，人類對美食的共同熱愛，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。中國食素有」味「是靈魂之說。中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。酸甜苦辣鹹這五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達。生活往往就是在閒與忙、鹹與淡、甜與辣之間穿梭。累了你便喝點茶歇歇火，閒了你便咂一口酒，壯壯膽，拼上一把。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二是文字，美食和風景可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。
2013年12月，東坡肘子獲批國家地理標誌保護產品稱號！蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。「東坡肘子」就是來自於他的典故。
肘子的營養價值特別多~小編給大家總結了一些：豬肉是目前人們餐桌上重要的食品之一，因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌腱脂肪，因此經過加工烹飪的肉物特別鮮美。肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。肉皮厚、肉瘦而且膠質多。成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，別有一番風味。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。經常食用豬肘能促進機體，對於體質過弱者有很好的強健體質的功效。豬肘營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是可以使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品！
豬肘真的是好處多多~當真是食療補品裡最佳的選擇呢！現在就和一邊一起準備做一份美味的「東坡肘子」吧，首先我們將準備的食材備好。原料：豬前蹄膀一隻900克、高原白雲豆（雪山大豆）80克、冰糖60克、紹興花雕酒100克、大蔥80克、老薑30克、八角3克、香葉1克、桂皮3克、鹽5克、味精1克、醬油25克、米醋15克、麥芽糖15克、烹調油300克消耗15克、清水適量、水澱粉適量、香油數滴。
第一步：蔥切段姜切片，把切好的蔥姜、八角、桂皮、香葉放入湯鍋中，注入適量的清水，把蹄膀和白雲豆放入漏鍋中
第二步：把漏鍋蹲入湯鍋裡，注入20克黃酒，大火燒開，改微火煮30分鐘取出
第三步：把麥芽糖倒入碗中，再倒入黃酒、米醋、醬油，按每種15克的比例勾兌成汁；
第四步：把勾兌好的汁塗抹在蹄膀上，然後把蹄膀放一鐵篦上晾乾，蹄膀晾乾後，過油把肉皮炸至發黃起微泡撈出，（注；在炸的時候，容易爆，小心燙傷，要勤翻動，把皮炸勻）；
第五步：炸好蹄膀後，鍋中留底油，下入冰糖40克炒至融化，注入煮肉的白滷湯適量，倒入50克黃酒煮開；
第六步：再倒入適量的醬油調色，然後把調製好的糖色水倒入煮肉的湯中，放入炸過的蹄膀；
第七步：把和蹄膀同煮的白芸豆取出備用，湯鍋中用鹽和味精調味，再倒入餘下的20克冰糖，用大火燒開，改微火再次慢燉30分鐘；
第八步：把白雲豆放入煲仔內，取出再次煮30分鐘的蹄膀，趁熱用刀脫骨，然後用刀在蹄膀的內側剞花刀，刀深到皮，但不要把皮割破，只把內裡的瘦肉切割成1.5釐米見方的花刀即可，皮面仍要保持完整；
第九步：把脫骨後的蹄膀，皮面朝上扣在煲裡下面墊好芸豆，澆上適量的原湯，上籠用中火再蒸兩小時取出
最後把煲內的湯汁潷入鍋中燒開，用適量的水澱粉勾芡，湯汁糊化後滴入幾滴香油，最後把芡汁澆在蹄膀上，便可上桌享用，一道豐盛的東坡豬肘就這樣完工了，有沒有覺得很誘人啊~那快點自己也動手做一份吧，
家庭版東坡肘子的製作技巧：1、蹄膀既肘子，選擇前腿較好，要皮面光潔無毛，顏色白而無雜色。2、在炸的時候注意，油溫太高很容易爆，要一手持漏勺一手持手勺或鍋鏟，不停的翻動，炸至皮色發黃顏色均勻，便可出鍋。 3、第一次用白滷湯煮過肘子後，一定要撇淨湯中的浮油，然後再用此湯勾兌紅滷湯。4、一定要選擇冰糖來製作，味道才地道，60克冰糖分為兩次投放，用40克炒糖色，20克調味即可。5、肘子煮一小時後脫骨較容易，有些朋友在炸過之後脫骨，此時較硬，很容易切手，或用力過大把皮弄破。6、東坡肘子很費時間，切不可心急，連煮帶蒸需要三小時以上，才能達到入口即化的效果，和東坡肉的做法一樣，都需要較長的蒸煮時間，否則便不叫東坡肘子了。
千百年來，美食伴隨節假日，融合傳統文化與勤勞智慧，銘刻著老百姓健康生活人文情懷。年味，跨越千年後形式內容不斷羶變，依然魂牽夢繫；舌尖上美妙綿綿連結傳承，依舊生生不息。品讀舌尖上的愉悅，團年飯成為人們的追棒，它構成紅火歡樂的風景線，溫潤大眾心懷，揮灑喜樂幸福。舌尖上的美味，牽動人們心中濃烈親情！舌尖上的新年，凝聚親情回歸的無窮期盼，形成一生揮之不去的家鄉記憶。相互交流互相品嘗年飯菜，彰顯民俗禮儀文化融合個性。民俗年味從城裡到鄉野，處處洋溢開懷的放縱。家鄉的菜、家鄉的話、家鄉的情，都在舌尖上、在時空上、在人情上充分發散，演繹追逐生活多彩多姿爛漫故事。走遍東西南北中，美味佳餚不相同。為延續大自然的饋贈，人們一代代地傳承烹調技藝，燜、燉、炒、煮、蒸，濃縮百姓的智慧與創新。廚師、廚娘、廚姐，以精緻細心技藝，把食材弄得千姿百態，花樣翻新五味俱全。
今天小編就先說到這裡，如果你喜歡小編的文章，歡迎給小編點讚，也歡迎大家在評論區交流經驗。