雞蛋，是我們平常生活中不能缺少的營養食材，其獨特的營養成分以及廣泛的做法，成為了每家每戶冰箱常備的食材，不想外出買菜或者晚上餓了想吃宵夜，直接水煮蛋營養飽腹，煎荷包蛋搭配三文治夾著吃簡單美味，跟隨公仔麵下鍋燉煮品嘗充滿雞蛋香的麵湯……等等關於雞蛋的各式做法，都能輕鬆解決短時間帶來的飢腸轆轆。
但正因為雞蛋的做法廣泛做法簡單，但真正烹飪起來卻一點都不能放鬆，烹飪雞蛋還是需要掌握一定的技巧，才能做出好看好吃的雞蛋美食，所以有的雞蛋做法因為難掌控，而讓人產生害怕，比如水煮荷包蛋，相信很多人在煮公仔麵時，打雞蛋下去做水煮荷包蛋就出問題了，本以為會有個完整光滑的荷包蛋漂浮在鍋中，沒想雞蛋剛打進鍋內，蛋白立馬就散掉了，甚至湯表面很多蛋白漂浮泡沫，比煮蛋花湯還難看，有時連蛋黃也散了，整個雞蛋成渣質，根本不成形，毫無口感可言。
其實在做水煮荷包蛋時，直接下鍋就不管是錯誤的做法，外面飯店，製作的荷包蛋公仔麵，就沒有這樣的情況，因為飯店在烹飪水煮荷包蛋時，才需要對雞蛋進行「特殊照顧」，從而使煮荷包蛋完整光滑，還是蛋白全熟蛋黃流心、惹人嘴饞的溏心蛋，因為很多人都不懂水煮荷包蛋的成功關鍵，所以才會把荷包蛋煮成渣質蛋花湯，下面鹿小廚教你荷包蛋完整光滑的小竅門，一看就會，有經歷過這個問題的朋友，快來學習一下吧！
菜譜材料
雞蛋，清水
烹飪過程
～step1～
起鍋加入適量清水，開大火把水分燒開。
tips：單純製作水煮荷包蛋的話，水量無需太多，能夠抹過雞蛋大約一釐米的高度即可，水量太大反而會使雞蛋打進鍋內後，因為受熱不均勻而難以成形。
～step2～
預先把雞蛋先打進碗內，等鍋內的水燒開後，調成小火，用碗的邊角貼著鍋的水面，讓雞蛋輕輕的滑進鍋中，這個操作需要細心動作輕柔，而且一定要碗貼著水面倒雞蛋，離水面高倒雞蛋會讓水分把蛋清衝散，從而煮出來的水煮荷包蛋不成形。
tips：想要水煮荷包蛋能夠成型，操作是後續的，挑選的雞蛋還是要新鮮才先，可以預先放進冰箱冷藏，能讓雞蛋內的結構結實穩定。
～step3～
雞蛋倒進鍋中後，就可以關火了，蓋上鍋蓋，直接用鍋內熱水把雞蛋燜熟，按照雞蛋生熟度劃分，整個過程大約6~8分鐘
tips：普遍雞蛋燜煮6分鐘，蛋黃還是流心狀，而燜8分鐘基本全熟，按照個人喜歡的蛋黃餡進行拿捏時間。
～step4～
燜煮時間到就可以開蓋，把雞蛋輕輕的從鍋內勺出放盤，整個水煮荷包蛋外觀完整而漂亮，想讓水煮荷包蛋不易爛還完整的小竅門就是：
當鍋內的水分燒開後就需要調成小火，接著把雞蛋划進鍋中之後就要關火，讓水的熱氣直接把雞蛋焯熟，如果水分還在燒，鍋底浮起的小氣泡會把蛋清打碎成渣起白泡，這也就是為什麼很多人一做水煮荷包蛋，就成渣而且多泡沫的原因，這個小技巧，你get到了嗎？
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