因為2019年非洲豬瘟大面積爆發的原因，導致全國各地豬肉供不應求，價格出現大幅上漲的情況，雖然在春節期間有所回落，但是最近又有捲土重來的跡象，現在的豬肉價格對於許多家庭來說，每個月能安安穩穩吃上幾頓豬肉已成奢望。
如同星爺電影中的臺詞那樣：曾經有一塊上等豬肉擺在我的面前，但我沒有珍惜，等到豬肉漲價了我才後悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過於此。如果上天可以再給我一次機會，我會對那個豬肉老闆說三個字「來十斤」，如果非要問什麼肉的話，我希望是五花肉......
買來的五花肉用來做紅燒肉是最合適不過的，肥瘦相間的三層五花肉吃起來肥而不膩，完全感覺不到豬肉的油脂，入口即化，讓人忍不住一口一個；雖然製作時間比較長，但工藝並不複雜，市面上流傳的紅燒肉製作工序有數十種之多，例如有的炒糖色，也有醬油調色等，在一些細節上或有改變，但總體還是大同小異，離不開一焯二煸三燉，今天小編就為大家帶來簡單不失美味的紅燒肉做法。
準備食材：
1、五花肉500克；五花肉的選擇應該是三肥兩瘦的五花肉最好，瘦肉太多容易脫層，影響美觀，肥肉太多容易膩口；買的時候再用手指輕輕按壓，看五花肉是不是有彈性，如果肉質有彈性不鬆軟的，這樣的五花肉相對來講要好一些，如果按壓的時候感覺肉質鬆軟，這類肉則次之。
2、冰糖40克、蔥2根、姜1塊、蒜2瓣、花椒5粒、八角2個、桂皮1片、料酒2勺、油1勺、醬油1勺、鹽適量。
詳細做法：
1、將鍋燒熱，然後把整塊五花肉皮朝鍋底燙出焦黃，或者在豬肉攤讓老闆用噴槍燒一下，然後用鋼絲球洗淨表面的雜質，這一步不僅可以去掉豬皮表面的殘餘豬毛，還能去掉腥味。
2、洗好的豬肉切成長寬2-3釐米大小的塊，具體切多大的塊可以根據自己的喜好來決定，然後放入鍋內，加清水、料酒、蔥、薑片、花椒，大火燒開，焯水五分鐘，然後撈出放涼備用。
3、鍋內加入少量底油燒熱，然後倒入五花肉進行煸炒，放油的目的不是油不夠，而是煸炒五花肉時防止沾底；在煸炒過程中，喜歡幹一點，油少一點的可以多煸幾分鐘，讓豬油釋放出來，（個人喜歡豬肉煸炒到焦黃，稍微發硬的時候，煮好後吃在口中很Q彈，很香）。但是喜歡肥一點的簡單炒兩分鐘就行，然後再把多餘的油盛出。
4、豬肉炒到表面金黃時，加入薑片、蔥、蒜片、八角、桂皮、醬油、冰糖繼續翻炒1分鐘，炒出配料的香味；老實說，製作到這一步，聞到肉香已經不想再往下做了，恨不得馬上夾起一塊開始品嘗。
5、隨後就是加入清水，讓水剛好淹沒豬肉，加入食鹽，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜煮1個小時；在燜的過程隨時觀察鍋內湯汁是否收幹，切記不要疏忽導致糊底，等到燜到40分鐘時，打開蓋子，挑去蔥姜這些配料，然後繼續燜剩下的時間，等湯汁收幹即可出鍋。
紅燒肉的做法有很多種，小編介紹的這一種相對比較簡單，不用炒糖色，很適合一些新手製作，做出來味道也沒有區別，就是在和炒糖色的色澤上有些差異。同時，我做的時候在肉出鍋前的十分鐘還加入了山楂和紅燒肉一起燜，這樣吃起來酸酸甜甜的特別解膩，大家在製作的時候也可以嘗試加入山楂，或者鵪鶉蛋，梅乾菜等等，會收穫令人意想不到的美味。特別是加入梅乾菜，吸飽湯汁後微甜又有嚼勁，而紅燒肉則比較軟糯，兩種食材巧妙的搭配，口感層次的不斷變換，下飯特別帶勁。
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