大廚教你做魚肉丸子,不加澱粉,鮮嫩Q彈,筋道爽滑,營養又美味

2020-12-05 斑馬斑馬兒

大廚教你做魚肉丸子,不加澱粉,鮮嫩Q彈,筋道爽滑,營養又美味,老人孩子都愛吃。

魚丸是一種很常見的美食,很多人吃魚擔心魚刺,還有老人和孩子無法獨立剔除魚刺。那麼魚丸就最好的選擇。但是市場上很多魚丸都是參雜了很多澱粉,不純正,口感不好吃。下面大廚教你做純魚肉丸子,不加澱粉,口感鮮嫩Q彈,老人孩子都愛吃。

魚肉用草魚、青魚、鰱魚、鮸魚、鮁魚都行,相對來說鮁魚刺少,容易操作。把魚肉清洗乾淨血水,接下來就是製作魚蓉,有兩個做法。①把魚切成2大片,用刀把魚肉一點一點的刮下來,最後魚刺都留在魚皮上,然後再把刮下來的魚肉,剁成魚肉蓉。這個是最好吃的做法,但是費工夫,需要耐心。

②把魚肉切成塊,大刺能剔除的要先剔除,然後放入料理機裡,再加入碎冰塊,比例是1:1.5,時間定為10秒鐘一次,打夠4次為止。然後把魚蓉倒入細膩的紗布裡,再用力擠出來,這樣剩下的碎魚刺就留在紗布裡,魚蓉就做好了。這個方法比較簡單省事,但是口感略微不如上面的。

把準備好的魚蓉倒入盆裡,放入鹽和少許味精,鹽的量,大概是500克魚肉,放8克鹽左右。味精少許一點點就行,然後沿著一個方向攪拌,一定要沿著一個方向攪拌上勁,讓魚肉看起來有膠質感。如果感覺太粘稠,可以稍微加點水和色拉油。

然後準備一鍋冷水,擠入魚丸,新手可以用勺子。然後大火開始燒,等到快沸騰的時候,轉小火,加點涼水,讓鍋裡不要沸騰。用水溫把魚丸餵熟,而不是煮熟,口感差別很大的,煮熟的口感發硬。然後把魚丸撈出來,放入冷水裡降溫。魚丸就這樣做好了。

大廚教你做魚肉丸子,用純魚肉,完全不加澱粉,上面就是詳細的介紹。這是用純正的魚肉做的,不放生粉、澱粉之類的,也有人叫它魚浮、魚圓,其實都是魚肉丸子。這種魚肉營養又美味,鮮嫩Q彈,筋道爽滑,老人孩子都愛吃,完全不用擔心魚刺。喜歡本文,歡迎收藏,有機會可以自己做。

相關焦點

  • 學會做水晶丸子,再也不吃肉丸子,晶瑩剔透,筋道營養,做法簡單
    學會做水晶丸子,再也不吃肉丸子,晶瑩剔透,筋道營養,做法簡單,大人小孩都愛吃各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『年夜飯,這丸子最搶手!小時候,外婆每年都要炸2大盆丸子,一盆是素丸子,另一盆是肉丸子,兩種我都很愛吃,口感不同,素丸子外酥裡嫩,肉丸子鮮嫩香軟,炸好後可以直接吃,也可以做丸子湯,鮮嫩美味。如今外婆年紀大了,每年炸丸子的活兒就落在了我的頭上,每年我都要炸些丸子給外婆送去。
  • 純手工自製牛肉丸,味道鮮美,爽滑筋道Q彈,咬一口滿嘴香
    牛肉丸子營養美味,筋道爽滑Q彈,很多人都比較愛吃,比如我家,我們全家都比較喜歡吃。
  • 家庭版自製魚丸,Q彈爽滑,老少鹹宜的美味
    爽滑彈嫩的魚丸加上火鍋的麻香,總是讓人回味無窮。而外面買的魚丸,要麼特別貴,買一點點不夠吃,要麼摻了其他的素料,口感不佳。所以我閒時經常會做一些魚丸放在冰箱裡。等需要的時候拿出來,做菜、做湯、下火鍋都是非常方便的。而且營養健康,老少鹹宜。感興趣的童鞋可以學一下哦~做之前我們首先準備好原材料。買一條草魚,不要太小,因為魚上面可以剔下來的魚肉不多。
  • 雞肉丸子怎麼做又滑又嫩?教你秘制方法,肉質鮮嫩Q彈,好吃不膩
    雞肉丸子是以雞肉為原材料做出的一種丸子,成片雞肉丸子可以煲湯,紅燒,還可以蒸熟了吃,雞肉丸子口感鮮香,又嫩又滑,不僅營養還很美味,孩子大人都喜歡。 超市雖然有雞肉丸子賣,但是,新不新鮮,衛不衛生,我們就不知道了。 其實,雞肉丸子自己也能做,而且做法也不難,今天我們就來分享它的做法。
  • 這樣做出來的丸子口感鮮嫩,Q彈有嚼勁,喜歡試試!
    哈嘍大家好,我是一名熱愛美食,熱愛生活,熱愛分享的棟棟談美食,堅持每天分享健康美味的美食,今天給大家分享的美食:剛從肉店買了8塊錢的豬肉,讓入店的老闆給攪好了,咱們再做細一點。做肉丸子最好是選用肥瘦相間的,吃起來更香,口感也不會發財。
  • 過年做魚肉丸子,掌握2大步驟,丸子Q彈又鮮嫩,學會做給家人吃
    導讀:過年做魚肉丸子,掌握2大步驟,丸子Q彈又鮮嫩,學會做給家人吃馬上就要過年了,一般到了年底,每家每戶都喜歡買點草魚、帶魚吃,因為新年吃魚肉,代表著:年年有餘!那麼你家魚肉都是怎麼吃的呢?有很多朋友都喜歡把草魚炸著吃,或者是熬湯喝,當然這兩種做法,在我家也是挺常見的,只不過我家還喜歡做點魚肉丸子湯喝,用魚肉做的丸子,吃起來Q彈又鮮嫩,而且湯汁非常的奶白,天冷,做上一鍋魚肉丸子湯,一家老小都愛喝!過年做魚肉丸子,掌握2大步驟,丸子Q彈又鮮嫩,學會做給家人吃!
  • 大廚:多加2步,魚肉Q彈又鮮嫩
    酸菜魚是許多人喜歡吃的一道菜,Q彈嫩滑的魚肉,脆爽的酸菜,酸辣的湯汁,讓你食慾大開垂涎欲滴。酸菜魚看似做法簡單,可是很多人做的酸菜魚,不僅魚肉不滑嫩還都是碎碎的。那麼,做酸菜魚魚片是裹麵糊還是蛋液,還是直接下鍋就煮?大廚:多加2步,魚肉不碎又鮮嫩。
  • 肉丸要怎樣做才鮮嫩爽口?原來加水有講究,學會這幾步筋道又Q彈
    導語:做肉丸直加澱粉就錯了,多加1步,鮮嫩多汁,勁道有嚼勁!特正宗,肉丸要怎樣做才鮮嫩爽口?原來加水有講究,學會這幾步筋道又Q彈您好,感謝收看悅悅家的美食,要想變美,全靠一張嘴!前幾天悅悅做了次蘿蔔丸子,一餐就吃完了,小傢伙沒吃過癮,讓悅悅再煮些肉丸子來解饞!
  • 做肉丸子別再加澱粉了,教你換成它,丸子更Q彈不鬆散
    馬上就要過中秋佳節了,在過中秋節的時候,你們都喜歡做什麼樣的美食呢?每一年中秋節或者是一些重大的節日,媽媽總會做一些炸丸子,雖然說今年的豬肉價格上漲了,但是做炸丸子也用不了多少豬肉,畢竟這也是我們中國比較傳統的節日,所以說這個習慣我們家還是不會改掉的。
  • 丸子一煮就散開?別只知道加澱粉,換成「它」,丸子Q彈,不散開
    很多人做肉丸子的時候都會遇到一個問題,那就是丸子很容易散開,不容易成型,口感也不是那麼的滑嫩。下文轉載自作者:九兒愛喝高粱酒丸子一煮就散開?別只知道加澱粉,換成「它」,丸子Q彈,不散開!,有很多的人他們在做丸子的時候都會只加澱粉,這樣煮出來的肉丸子是特別容易散掉的,就算不散掉吃起來的口感也是不好的,所以說我們在製作丸子的時候不要加澱粉了,可以換上這兩種蔬菜丸子就會變得非常的q彈,而且一煮還不散。
  • 雞肉丸子怎麼做?教你秘制方法,個個鮮嫩爽滑,孩子大人都喜歡
    雞肉丸子是以雞肉為原材料做出的一種丸子,成片雞肉丸子可以煲湯,紅燒,還可以蒸熟了吃,雞肉丸子口感鮮香,又嫩又滑,不僅營養還很美味,孩子大人都喜歡。超市雖然有雞肉丸子賣,但是,新不新鮮,衛不衛生,我們就不知道了。其實,雞肉丸子自己也能做,而且做法也不難,今天我們就來分享它的做法。
  • 自製手工「魚丸」Q彈爽滑,營養美味,關鍵是真材實料呀
    說起草魚它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B1、B2、尼克酸及核黃素、尼克酸等多種營養成分。今天教大家用草魚做一個簡單美味的自製手工魚丸,Q彈爽滑,關鍵是真材實料呀,因為外面買的魚丸吃起來一點都不放心,還是自己做的吃起來安心。
  • 還吃加了添加劑的白丸子嗎?大廚教你,做出美味q彈的白丸子
    還吃含有添加劑的白丸子嗎?大廚教會你,在家做出好吃q彈的肉丸還吃加了添加劑的白丸子嗎?大廚教你,做出美味q彈的白丸子現在的宴會,最後一道菜往往是白丸子,汆好的肉丸,一個個飽滿超彈。咬一口,給人的第一感覺是一種塑料撕裂般的彈性,伴隨著「刺啦」的聲音。有時候,外面的熟食店也出售這種白丸子,吃完後,總讓人有一種後怕的感覺。對了,這就是添加了「食用膠」的白丸子。
  • 做魚豆腐,加豆腐就錯了!大廚教你正確做法,吃著香軟鮮嫩有營養
    大家好,這裡是安倫美食屋,今天為大家分享的是:做魚豆腐,加豆腐就錯了!大廚教你正確做法,吃著香軟鮮嫩有營養。你們吃火鍋最愛加哪種食材?我每次吃火鍋,必定要放魚豆腐,魚豆腐涮火鍋特別香,平時想吃魚豆腐的時候都是直接買著吃,今天介紹魚豆腐的做法,學會了在家就能做,很多人都有一個疑問,就是魚豆腐裡面到底是魚還是豆腐,今天就告訴大家真正的做法,魚豆腐是用魚做出來的,用魚肉加上少量澱粉做成的魚豆腐,這樣做出來的魚豆腐吃著鮮嫩,還非常有營養。做魚豆腐,加豆腐就錯了!大廚教你正確做法,用魚肉做的魚豆腐,吃著香軟鮮嫩有營養。
  • 自製涼皮,用澱粉還是用麵粉?都錯!用它更筋道,Q彈爽滑,香!
    自製涼皮,有人用澱粉,有人用麵粉,都錯!用它更筋道,Q彈爽滑,香!各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『做涼皮,還在用麵粉?用它更好,筋道爽滑,Q彈更營養,更好吃!』
  • 做魚丸加澱粉還是加麵粉?都不對,做對這1步,魚丸Q彈細膩又好吃
    導讀:做魚丸加澱粉還是加麵粉?都不對,做對這1步,魚丸Q彈細膩又好吃!馬上過年了,準備年貨也忙乎起來了,魚丸學會這樣做,再也不用出去買,孩子吃得香,媽媽也放心。我家孩子從小就喜歡吃各種的丸子,自從看到了一些關於丸子的新聞,我就在家學著自己做丸子,從炸肉丸,煮肉丸,豆腐丸,魚丸等等,自己反覆嘗試過了才知道,自己做丸子並不複雜。我用了龍利魚來做,它的營養豐富含有較高的不飽和脂肪酸,它所含的蛋白質容易消化吸收。龍利魚的肉質細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,還沒有腥味,很受孩子們的喜愛。
  • 在家做肉丸,只加澱粉難怪不好吃,學會這招,肉丸緊實鮮嫩有彈性
    在家做肉丸,只加澱粉難怪不好吃,學會這招,肉丸緊實鮮嫩有彈性。我們中國的美式種類特別的多,肉丸子就是餐桌上特別普遍的一種食材,雖然說它並不是一種天然食材,而是用肉後期加工而成,但是不管煮著吃炸著吃,因為吃法多樣,而且每一種吃法都很美味,所以受到了大家的喜愛,現在我們市面上各種各樣的丸子非常多,但是因為我們中式廚房最常見的是豬肉,因此最受大家喜愛的也就是豬肉丸子。因為他吃起來不僅口感鮮嫩多汁,而且營養也特別高,符合大眾口味,不管男女老少,沒有不愛他的。
  • 煮丸子怎麼才不散花?爺爺教你一個訣竅,丸子鮮嫩Q彈,香味濃鬱
    爺爺教你一個訣竅,丸子鮮嫩Q彈,香味濃鬱在我們的日常生活中,豬肉是大家吃的最多的食材,平時很多人愛吃炒五花肉、燉排骨之類的,而用五花肉做成的豬肉丸子,吃起來更有一番風味,豬肉丸子鮮嫩Q彈,香味濃鬱,吃在嘴裡入口即化,從舌尖香到了舌根,是吃貨不能錯過的美味。
  • 肉丸子最好吃做法,訣竅都在這裡,鮮嫩Q彈,上桌連湯汁都不剩
    很多人比較喜歡吃肉丸子,但是如果沒有掌握好方法,做出來的肉丸子一般會非常膩,即使再喜歡吃丸子,也吃不了幾顆。所以今天就跟大家分享一道肉丸子,最好吃的做法,鮮嫩q彈,一點不膩,越吃越香,做出一碗上桌之後,連湯汁都不會剩下。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道丸子湯的製作教程吧。
  • 大廚教你金湯鱸魚的正宗做法,鮮嫩爽滑,營養又開胃
    大廚教你金湯鱸魚的正宗做法,鮮嫩爽滑,營養又開胃,做法簡單,一起來學習看看吧!需要準備的食材有:鱸魚、金針菇、生薑、蒜子、大蔥、香菜、黃椒醬1.將鱸魚處理乾淨,魚頭切剁成小塊,再將魚肉貼著魚骨片下來,將魚骨也剁成小塊和魚頭放一起,將去骨後的魚肉片成薄片放入清水中反覆清洗乾淨。2.將魚片洗淨後攥幹水分倒入碗中,加2克鹽、5克料酒和5克胡椒粉,戴上廚房用一次性手套攪勻。