十年前我大學剛畢業，剛參加工作的時候，跟我大學舍友一起租的房子，還記得第一次吃剁椒魚頭的樣子，因為從小沒吃過辣，第一次吃就喝了好幾杯水，辣的不行，但是還想吃，剁椒魚頭名不虛傳太好吃了，從那以後，只要是跟剁椒有關的食物我都吃，吃完了再吃敗火的也不能虧待了自己的胃。
剁椒醬一瓶十幾塊錢，也不便宜，做一次剁椒魚頭需要用一半，一大瓶子兩次就用光了，反正辣椒特別便宜，十塊錢都能賣一方便袋子，還不如自己在家做，看了嚮往的生活，看裡面黃磊老師和小夥伴們一起製作的剁椒，好過癮，雖然我們沒有像他們那麼多，但是方法還是有的，傳統手工剁辣椒，一次做20斤，按照這個方法做，一年都保鮮，給力，愛吃剁椒的朋友們，學起來吧。
看見這一盆盆的剁椒，就想買6個魚頭，全家三口，一人吃倆，太過癮了，外面的剁椒魚頭一個要58塊錢，一個不過癮，咱自己買一條魚，全家都夠吃了，魚頭做成剁椒的，魚身子可以做紅燒的，完美，那麼這麼好吃的剁椒醬到底怎麼做？
食材：
紅辣椒，紅辣椒是最最主要的食材，有的人也會選擇青辣椒，大蒜一般是3頭以上，看自己醃製的剁椒的數量，如果剁椒多，那就多放蒜會很好吃、白酒、白糖、食鹽
做法：
首先蒜洗乾淨，切碎、主要是紅辣椒，建議做的時候帶著一次性手套，將紅辣椒洗乾淨，瀝乾水分，跟不去掉，切碎。
切碎以後，你可以直接剁碎，越碎越好，有點費事，系上圍裙。還有第二個辦法，在咱絞肉的攪拌機中打碎也可以，當然不要用手直接碰，紅辣椒特別辣，碰到手上萬一再弄眼睛裡面會很疼。
將以上的食材放入剁椒中，攪拌均勻，最好是用手抓均勻，然後準備密封的容器，玻璃罐子或者質量好一些的塑料罐，密封好，5-7天就可以拿出來吃了。如果你覺得不過癮，你可以放一些綠辣椒摻雜，也是不錯的。
做完的剁椒，可以就著饅頭直接吃，也可以做美食的時候放進去，真的很香，尤其是剁椒魚頭別提有多好吃了。
在這裡提醒大家一下，做剁椒醬，辣椒水分一定要瀝乾，再一個白糖不能少，比例根據辣椒的數量來決定，也不用放太多，但是大蒜可以多放一些，多吃點大蒜對身體也好。