朋友們大家好，我是張小廚，今天小廚要分享的是一道廣西虎皮雞爪的做法。虎皮雞爪在夏季的時候，是一道非常不錯的下酒菜。雞爪在製作的時候，有人喜歡將其做成脫骨雞爪，也有人喜歡做成虎皮雞爪，虎皮雞爪是我最喜歡做的，也最喜歡吃的。做法很簡單，完全沒有人們所想的那樣複雜。
1、喜歡吃虎皮雞爪的朋友們，今天就讓我來教教你，如何讓雞爪表面的虎皮狀變得更加明顯吧，還能讓雞爪變得口感軟糯，不會發柴。今天我做的虎皮雞爪，屬於酸辣味的，酸辣味是廣西人比較喜歡吃的一種味道，具體做法如下，一起來看看。首先到市場上買兩斤雞爪，15塊錢就能買到一斤，價格還挺便宜。
2、買回家的雞爪，用清水對其淘洗兩遍，把雞爪表面雜質洗乾淨以後，需要用刀將雞爪的指甲蓋剁掉，給它做個美甲。把雞爪的指甲蓋去除以後，冷水下入鍋中，對雞爪進行焯水。焯水的時候，要加入蔥姜、米酒，米酒多給一些，白醋去除腥味，然後開大火對雞爪焯水10分鐘。大火將水燒開以後，還要加入一小塊麥芽糖，這樣炸出來的雞爪顏色，才更好看。
3、雞爪焯水好以後，關火讓雞爪在鍋中再泡上幾分鐘。這樣做的目的，是為了讓麥芽糖的作用，發揮到極致，可別小看了這一步驟哦。起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的雞爪控水撈出，並放入到熱油中進行油炸。雞爪入鍋的時候，記住準備一個鍋蓋罩住雞爪，以免熱油跳出燙到自己。蓋上蓋子炸個半分鐘左右，開蓋對雞爪翻面，以防雞爪糊底。
4、雞爪進行油炸的時候，一定要炸得久一點，將雞爪中的水分給完全炸幹，用中火炸5分鐘左右就可以了，炸出來的雞爪顏色真的很靚。把油溫再次加熱到冒煙以後，將雞爪加入油鍋進行復炸15秒，不能太久，這樣雞爪在浸泡的時候，更容易出現虎皮狀。復炸過後的雞爪，在其表面會有很多的小氣泡，這時要把炸好的雞爪，直接加入到冷水中浸泡。
5、趁著浸泡的時間段，準備薑片、洋蔥、大蒜適量。然後還要準備一小塊廣西獨有的酸筍切條，香料要準備沙姜、八角、桂皮、草果、白芷適量。最後再準備幾片香葉，一大把幹辣椒清洗乾淨，就可以了。泡椒和紫蘇葉也要準備一些。配料準備好以後，還要準備一斤石螺，將石螺加入到冷水中，焯水5分鐘後控水撈出，用石螺來搭配鳳爪，味道會非常豐富。石螺焯水的時候，白醋、米酒、蔥、姜也是必不可少的，為了去腥。
6、起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫熱了以後，把洋蔥加入鍋中，炒出蔥姜味。然後把準備好的薑片、大蒜，泡酸筍也加入鍋中，一同進行翻炒10秒。最後把準備好的泡椒、香料全部加入鍋中，再加入兩大勺的辣椒醬，辣椒醬一定要多放入一些。然後開大火將所有食材炒出香味以後，把準備好的石螺先加入鍋中，翻炒均勻並加入兩勺米酒。
7、往鍋中再加入兩塊豆腐乳，以及兩勺豆腐乳汁，待田螺和香料翻炒一分鐘左右後，往鍋中加入適量清水，完全沒過田螺，接著再加入生抽兩勺，老抽兩勺，大火將水燒開。水開以後，雞爪也差不多浸泡好了，然後我們要把浸泡好的雞爪控水撈出，加入鍋中一同熬煮，接著要加入食鹽兩勺，並蓋上蓋子，讓雞爪和田螺一起煮上10分鐘。
等時間到了以後，開蓋把所有食材翻拌均勻，再加入兩勺辣椒油，就可以出鍋裝盤了。濃濃的湯汁，加上雞爪和田螺，味道特別棒。
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