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雞爪應該大家都不陌生，甚至還是非常喜歡吃它的。雞爪的營養價值還非常高呢，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。現在十分常見雞爪美食有虎皮雞爪、滷雞爪、紅燒雞爪、泡椒鳳爪等等，都是非常受大家歡迎的。這幾種雞爪各有各的特色，比如說虎皮雞爪，它皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，適合大家在看電視追劇的閒暇時間來吃，滷雞爪呢，就作為家常下酒小菜，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
很多小夥伴就覺得在外面買既不放心，價格還高，還不如自己在家做呢，於是便買了在家裡，準備自己做，但是卻發現自己怎麼做也做不出虎皮的效果，而且還非常硬，一點都不軟糯。於是很多小夥伴就放棄了，就覺得自己不是做這一塊的料，其實呀，只要你方法用對了，保證你的雞爪分分鐘起虎皮，而且酥香軟糯，一抿就脫骨，接下來就跟小編來看看，這小吃店老闆是怎麼做這個虎皮雞爪的吧！
虎皮雞爪
準備材料：雞爪適量、胡椒粉一勺、蠔油一勺、紅糖一勺、蔥姜蒜適量、生抽適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、香醋適量、辣椒適量。
製作過程：
首先將雞爪用水浸泡半個小時，剪去指甲，接著在鍋中倒入熱水，放一塊姜，用於去腥，將鳳爪放進去焯水，等到血水全部煮出來後，就取出衝洗一下，瀝乾水分備用。
接著取一口鍋，在鍋中倒入油，油的量可以適量多一些，一定要能夠沒過它，這樣才能夠炸得徹底，炸到鳳爪的表面都是小水泡，就可以撈出來了。（這裡要小心油炸出來，所以建議是一定把水分擦乾）
接著將炸好的鳳爪，立刻放入冰水中，目的是為了有一個冷熱突變的狀況，這樣能夠使它變得十分軟糯，一抿就脫骨，泡大概一個半小時左右，等到它的褶皺全部吸滿水才可以。
然後起鍋燒油，在鍋中加入蔥姜蒜、大料、花椒爆香，爆香後加入各種調味料爆炒一會兒，再放入鳳爪炒制上色，然後加水燉大約1-2小時，這樣就可以出鍋啦！
小貼士
一定要把焯水的雞爪水分擦乾，不然你的油鍋會炸的。炸的時候記得蓋上鍋蓋。燉煮時間越久，口感更軟爛。
這樣我們一抿就化的虎皮鳳爪就做好啦，用來招待客人也是極好的，酥香軟糯，非常下飯哦！
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