用祖傳20年的秘方做辣椒醬，又香又辣，開胃下飯，放1年不壞
可謂說是無辣不歡，我從小就愛吃辣，長大了更是頓頓飯離不開辣椒，可能和我的家庭有關係吧！家裡人都喜歡吃辣，一頓飯下來沒有辣菜就都吃不飽，離開辣菜就好像少點什麼一樣，吃不下飯。辣這個口味真的是因人而異，很多朋友都吃不了辣，吃到辣還會難受。無論炒什麼菜都不會放辣。而我家恰恰相反，更是離不開辣椒，無論炒什麼菜都少不了辣椒的存在。即使沒有辣菜，也要拿個辣椒吃，就是這麼愛吃辣。
辣椒醬每年的這個時候小米辣是成熟的季節，媽媽都會用小米辣做一些辣椒醬吃，做好的辣椒醬非常的好吃，又香又辣，開胃下飯，比外面買的好吃多了。我家一做就是5斤辣椒的量，一周就吃完，家人都喜歡吃。最主要的是自家做的乾淨衛生，無添加。這是媽媽祖傳的秘方得有20年了，做好的辣椒醬好好保存放一年都不會壞。並且做法太簡單了，一看就會，接下來就把做法帶給大家，喜歡吃辣的朋友趕緊學起來吧。用祖傳20年的秘方做辣椒醬，又香又辣，開胃下飯，放1年不壞。
辣椒醬【準備食材】：小米椒，大蒜，食鹽，白糖，黑芝麻，白酒，乾花椒，香葉，八角，桂皮，半個洋蔥，油等。
【具體做法】
1、把小米椒放入盆內加入清水，清洗乾淨，輕輕地揉洗不要抓破，清洗乾淨之後撈出來控幹水分，接著把小米辣椒全部放在竹墊上全部晾乾水分。
辣椒醬2、把晾乾水分的小米辣椒的根蒂剪下來，全部剪完之後切成小段，切的時候帶上手套可以保護手，再剁成碎末，不要剁得太碎了。剁好之後放在一個乾淨，無水，無油的盆子裡。
辣椒醬3、準備大蒜，將它切成蒜末，切好之後放入盤中，再切些生薑末，切好之後放在大蒜碗裡。再一起倒在辣椒盆裡，加入30克的食用鹽，20克的白糖，50克的熟芝麻，再加入20克的白酒，將它們攪拌均勻。
4、準備配料，乾花椒，香葉，八角，桂皮，半個洋蔥。把洋蔥切成片，放入碗中備用。
辣椒醬5、鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候倒入香料，開小火慢慢炸，一邊炸一邊攪拌，儘量炸的幹一點，然後把所有的香料撈出來，把油澆在辣椒上面，把它攪拌均勻。放涼之後裝在無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋子放在冰箱冷藏保存，想吃的時候舀一勺出來，又香又辣特別的下飯。
辣椒醬教你自製辣椒醬，即開胃又下飯，我一做就是5斤辣椒，一周就吃完。這個辣椒醬拌飯或者配饅頭都非常的下飯，吃飯沒胃口的時候來一勺特別的開胃。如果感興趣就做吧！