教你在家自製剁椒,掌握這幾個小技巧,比外面賣的好吃多了

剁椒

本期導讀：教你在家自製剁椒，掌握這幾個小技巧，比外面賣的好吃多了

剁椒也稱為剁辣椒、剁椒醬、剁辣子、罈子辣椒、糟辣椒等。是一種可以直接食用的辣椒製品，它味辣鮮鹹，清香美味，口味偏重，主要製作原料為新鮮紅辣椒和食鹽，紅辣椒主要有兩種，一種是燈籠椒，也稱為菜辣椒，另一種是小米椒，也叫做小朝天椒。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地的特色美食。正宗的剁椒水分較少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西南一帶的剁椒往往帶有當地特色的酸味，因為當地人比較喜歡吃酸的，有「無酸不入口」的說法，所以他們那一帶的剁椒叫做酸剁椒。

剁椒的傳統做法為：將新鮮的小米椒或者菜辣椒剁碎了，加上鹽、大蒜、生薑攪拌均勻後，澆上白酒，最好選用釀造的谷酒，放入大缸中密封發酵一個月以上，到時候取出來就可以做菜或者直接食用了，色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑，是一種純天然綠色食品。

剁椒的用途非常廣泛，有它做的菜有很多，我們一起大體數一下，有：剁椒魚頭、剁椒金針菇、剁椒蒸茄子、剁椒炒雞蛋、剁椒豆腐、剁椒五花肉、剁椒皮蛋、剁椒白菜、剁椒蒸魚、水煮魚、紅燒千葉豆腐等等，數不勝數，在這裡就不一一列舉了。

各地都說自己的剁椒做法正宗，公說公有理，婆說婆有理，咱這裡也不太多爭辯了，我覺得這幾個地方的剁椒都挺好吃的，所以呢，今天楊哥就把貴州、湖南、湖北、四川這幾個地方的剁椒做法都給大家分享一下，大家自己去體會到底哪裡的做法最正宗。

剁椒

貴州正宗剁椒做法：

食材：新鮮紅辣椒600克、食鹽50克、生薑60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以選用米酒）。

1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾曬乾水分再進行加工。

2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。

3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。

4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。

剁椒

湖南正宗剁椒做法：

食材：紅辣椒10斤、食鹽2斤、米酒2-3兩、大蒜半斤、生薑半斤。

1、將新鮮紅辣椒用剪刀將辣椒把剪掉，注意不要把辣椒頭綠色部分剪掉，不然辣椒裡面會進水。

2、將去掉把的辣椒用清水清洗乾淨，將洗好的辣椒放到筐子裡晾乾水分。

3、用刀將紅辣椒分批剁碎，稍微剁碎一點。準備一些大蒜，去皮洗淨，晾乾水分後，剁成蒜末，這個剁粗一點也沒有關係。生薑去皮洗淨晾乾水分後，剁成薑末。記住所有食材洗淨後都要晾曬乾水分，再進行加工。

4、將剁好紅辣椒、蒜末、薑末倒入盆中，加入食鹽、米酒，戴上手套後用手摻勻，不戴手套會很辣的。這裡的米酒也可以用高度白酒代替。

5、準備一個無水潔淨的罈子，將所有食材裝入壇中，蓋上蓋子，用水封閉空氣，放置最少一個月才能食用。

這樣做出來的剁辣椒，香辣美味，放一年不會壞。

剁椒

湖北正宗剁椒做法：

食材：紅尖椒500克、大蒜20克、鹽100克、高度白酒30克。

1、紅辣椒洗淨後，晾曬至完全乾透沒有水汽。

2、將案板、刀、裝剁椒的容器，所有的工具都要洗淨至無油，並晾曬乾，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。

3、將紅尖椒去蒂切碎，準備好的蒜瓣也一起切碎，剁成顆粒均勻的碎末。

4、將碎辣椒分次放入準備好的容器中，分次加入食鹽攪拌均勻。

5、辣椒碎不要裝的太滿，容器口要留出一定的空間，淋入白酒後密封。

6、將裝好的剁椒放到空氣流通好的室內常溫發酵2天後，轉到冰箱冷藏，放置7天後就可以食用了。

剁椒

四川正宗剁椒做法：

食材：紅辣椒、大蒜、高度白酒、食鹽。

1、選用乾淨無油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀將食材切成粗粒，然後再剁碎。

2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太細，如果太細的話，醃出來就全是水了。

3、做剁椒只需要2種非常簡單的調料，第一個是鹽，一般1斤辣椒加1兩鹽；第二個調料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用一個乾淨的木勺子把它攪拌均勻。

4、做剁椒需要注意兩點：第一要點就是整個過程都沒有油，和做泡菜是一樣的原理。第二個要點就是一定要戴個一次性的手套，因為辣椒非常辣，容易灼傷手。

5、拌好的辣椒把它放入保鮮盒中，這裡保存剁椒，大家可以用一個密封的玻璃罐子，也可以用保鮮盒，把蓋子蓋起來把它密封起來。

6、這樣子醃製7天之後，我們就可以拿出來吃了，可以用來做菜，比如剁椒魚頭之類的。

這樣做出來的剁椒非常下飯，做菜也非常香，喜歡的話可以收藏一下。

小貼士：

1、四川常見的辣椒品種有二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米椒等。二荊條辣椒形狀細長，香味濃鬱，口味香辣回甜，色澤紅豔，辣度適中。子彈頭辣椒是朝天椒的一種，形狀短粗如子彈一樣，辣味比二荊條強烈，但色澤和香味遠不如二荊條。七星椒皮薄肉厚，辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣。

2、小米辣產於雲南和貴州，辣味是上述辣椒中最辣的，口味辛烈，香味一般。

3、挑選辣椒時，應儘量選擇顏色鮮亮，捏起來飽滿緊實的，太軟的話說明已經不新鮮了。

4、辣椒清洗後一定要徹底晾乾水份，以及用來做剁椒的工具全部都要徹底晾乾，做剁椒的全過程都不能有生水和油，否則，很容易變酸長毛，就不能吃了。

5、剁椒做好以後，每次取用都要用無水無油的勺子或者其他的工具。

6、辣椒和鹽的比例大致為10:1，鹽放太多了會鹹，太少了則會口感偏酸，容易變質。

通過以上給大家分別介紹了各地剁椒的不同做法，你是不是對剁椒的做法，有了一些更深刻的認識呢，一些需要注意的東西，大家一定要謹記，否則很容易前功盡棄，徒勞一場。

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