現在正值三伏天，天氣非常的炎熱，看家人這幾天都熱的沒什麼胃口，於是我決定做一罐剁椒給家人開開胃。說到剁椒，相信大家都很熟悉了，尤其是對於無辣不歡的人來說，更是難以割捨的美味。我和我的家人都特別愛吃辣，剁椒更是我們的最愛。不管多麼寡味的菜，只要加上一勺剁椒，我都能多吃一碗米飯。像是食欲不振的夏天，剁椒更是我家的剛需，它總能拯救家人的沒胃口。
家裡的剁椒我從來不從外面買，我喜歡自己做，自製剁椒的口感絕對是花錢買不來的。而且剁椒做起來不複雜，如果有時間的話推薦大家自己動手做做試試。剁椒的做法很簡單，4味料就可以搞定了。只要注意幾個問題，做好的剁椒又香又辣，放上一年也不會壞，還是很方便的。今天就分享大家一個剁椒的配方做法，還有4個小技巧，做出來比買的還好吃，一起來看一下。5斤辣椒4味料，教你自製剁椒，牢記4點，放一年不壞，又香又辣。
【自製剁椒】
食材：5斤小米辣、200g蒜末、100g薑末、250g食鹽、50g高度白酒。做法步驟：
第一步：準備5斤小米辣，不喜歡吃很辣的可以換成其他辣椒，挑揀出不好的辣椒，有傷口的、腐壞變質的一定挑揀出來，不能要；然後將剩下好的辣椒用清水衝洗乾淨，放到陰涼通風的地方晾乾水分，不要放到太陽底下暴曬哦。
第二步：辣椒晾乾水分之後掰去辣椒蒂，然後剁碎，也不用的太碎，有點顆粒感口感更好，將剁好的辣椒碎放到一個盆子裡，加上200g的蒜末和100g的薑末，然後再加上250g的食鹽和50g高度白酒充分攪拌均勻。
第三步：準備幾個乾淨的無水無油的罐子，將剁椒裝到密封罐裡，蓋上蓋子，放到室溫下密封發酵一天，然後放冰箱冷藏發酵一個星期即可食用。
小貼士：
1、做剁椒的辣椒品質一定要好，有傷口的或者壞掉的一定要挑揀出來，不然醃製的時候會使整罐剁椒腐壞變質，所以這一步是很重要的哦，一定要做好。
2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉，不然生水會進入到辣椒內部，這樣做好的剁椒就容易變質，洗乾淨晾乾水分之後再去辣椒蒂，這樣就不容易受到汙染了。
3、辣椒不宜剁得太碎，保留一點顆粒感，這樣醃製好的成品辣椒會保持一定的脆度，口感非常的好。
4、非常重要的一點是醃製過程中使用到的器具都要保證無水無油，最好提前用開水消一下毒，然後充分晾乾水分，這樣才能延長剁椒的保質期。
5斤辣椒4味料，我們的剁椒就做好了，又香又辣，比買的還好吃。做法還是非常簡單的，只要注意我上面說的4個要點就可以了，放一年不會壞，喜歡的話你也趕快試試吧。