牛排的製作方法有簡單版和複雜版。
個人性格原因，我一直非常推薦簡單版！
同時，強烈向新手推薦簡單版。
因為太複雜，你根本記不住！！！
先說關鍵點，做牛排最重要的是2個關鍵點：食材 、火候！
關於食材是很長的一篇，新手強烈建議先看這裡：
牛排的種類與價差30倍的秘密！
第二個是關鍵點是火候，在做法裡有體現。
做法：
1、選材，新手優選西冷，因為便宜。注意做之前要搞清楚買到的厚度。很多××元10片的非常薄，不推薦。這個做法裡我們以2CM厚牛排為例，火候酌情加減。
2、提前一晚放冰箱冷藏解凍。常溫解凍的話，確保室溫不太高，超過30度解凍的過程中很容易壞。解凍時可不拆袋，防止蚊蟲來叮。
3、血水一定有的，廚房紙粘掉或者斜盤流掉，不要水洗；
4、撒鹽。等個兩三分鐘。有這個時候撒黑胡椒和煎好撒黑胡椒兩個流派，自己隨意撒。這個時候可以準備點蒜或者圓蔥切好，準備的調料種類隨意，自己喜歡就好。
5、熱平底鍋，國內無水後倒入能潤溼鍋底的花生油，對，澳肉協推薦使用花生油，不用整黃油那一套。大火燒到有青煙冒出。
6、放牛排，牛排放進去要有響亮的滋滋聲。放進去一般響，那都是鍋不夠熱，要用大火!很多人膽小不敢開大火，沒事的。只要不糊，金黃髮焦是最佳狀態。下圖是最佳狀態，但是我往往都會比這個黑。黑一點點沒關係，別弄成黑炭就行。
7、30秒翻面1分鐘翻面隨便，2CM厚的牛排兩面一共的時間控制在2分鐘-2分30秒是半熟。煎3CM兩面一共加一分鐘。以第一次做的狀態為基準，不夠熟下次加點時間，太熟減點時間。自行調整。這裡就是火候。火候與你的爐頭能出的火力有關係，有的人家裡爐子火就是大。適當減小即可，有的爐子開最大也就那樣，所以需要個人調整。這一步是最關鍵的，也是最需要一次次總結經驗的，沒有人能在網上背下食譜就一次做的很好。
8、煎好放盤。先不要切，過4-5分鐘再切。這個過程叫收汁。
9、切了開吃。
下面開始講複雜版：
「肥美多汁」和「外焦裡嫩」牛排這樣做出來～
本人特別喜歡吃牛排，
總去西餐廳一是不方便。
另外便宜的不好吃，貴的吃不起。
所以經常買牛排自己在家裡煎。
吃著牛排喝著紅酒看著美劇，
完事一個葛優躺，美滋滋。
----選材----
做所有好吃的東西都離不開選料，
這點理解透徹了，大部分人都可以煎出好吃的牛排，
首先你一定要知道來自澳洲的牛排等級標準
根據肉色深淺和脂肪含量與分布均勻程度劃分為9級，
一塊牛肉的脂肪含量越高，分布越均勻，它的級別就越高，
上面放一張來源於網絡的澳牛牛排標準，
這次看到有折扣，就買了兩塊和牛M4-5的3CM厚肉眼牛排。
本次做視頻煎一塊。
----到貨情況----
這次選的商家還是很負責任的，上圖是他們的包裝，我下面放了一把50cm的鋼尺，一共是9袋6小格冰加保溫袋，外附保溫箱 。
打開後，測量一下牛排保鮮溫度，零下7.6攝氏度，根據經驗保溫箱內零下十幾度還是有的，保鮮沒有問題。
賣家標稱440克，實際測試441克
標稱厚度3CM，實際測試3.05CM
----調料與鍋準備----
其實，一塊滿滿牛肉味的牛排，調味越簡單越好，只要你喜歡，只放鹽都可以。
本人一般不會使用超過以上五種調料（橄欖油是用在配菜上的），更何況我們今天使用的是M4-5級的澳洲和牛，只要花生油，研磨海鹽，研磨黑胡椒足夠。
花生油：澳肉協推薦使用花生油，最能激發牛肉的香味。黃油的香味可能蓋過牛肉原味。橄欖油不適合高溫，會破壞營養（不適合煎牛排，我用在配菜上使用），色拉油容易把牛排煎老。
海鹽：在保留牛排原味的同時也給牛排帶去了海洋的味道，以及人們最喜愛的鹹鮮味，豐富牛排香氣的同時，還能凸顯牛排的鮮甜。
其餘的調料在M3級以上的牛排，都可以不放，畢竟入口即化的口感充滿了牛肉的香味，我們還需要什麼呢？
----解凍----
提前放8小時放冷藏解凍。
我一般都是提前一天放冷藏的。
著急吃就自來水衝。
解凍後的狀態，實際顏色比這個好看。
----製作過程----
最重要的過程：3CM厚兩面一共煎3或3分半鐘，2CM厚兩面一共煎2或2分半鐘。這是半熟的效果。封不封邊，多少秒翻面隨便。
在家煎出媲美西餐廳的牛排！
下面是煎制的整個視頻：
瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放