導語：無論燉什麼魚，記住「4不放」，放錯了魚又腥又難吃，還沒營養！
社會就是個大染缸，叫你的生活五顏六色；生活就是個大染缸，叫你品味五味雜陳；廚房就是個大染缸，叫你品味珍饈美味。說到這「味」，不同的食材有不同的處理方式，並不是隨意的亂加調味品，老話說「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」，就是過去農民在生活中總結出來的寶貴經驗，蘊含著非常大的道理，但是也不可一概而論。
無論燉什麼魚，我們面臨的最大問題就是去腥，淡水魚是土腥味，而海水魚那是純粹的腥味，只有去掉了腥味，那魚肉才能鮮美，因此許多人在燉魚時，就把所有的調味品，什麼桂皮、八角、大料、花椒等都加上一些，也許你做的魚沒有了腥味，但是魚本身的鮮味也不見了，而且在燉的過程中也沒有了營養，所以無論燉什麼魚，記住「4不放」，放錯了魚又腥又難吃，還沒營養。
【第一不放大蒜】
老話說「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」，意思就是燉魚的時候最好不放大蒜，而在做牛肉時不要加韭菜，燉肉時不要加生薑。這裡所說的「魚不蒜」，是指農村的野生魚，野生魚特別的鮮美，如果加大蒜，大蒜的味道比較濃鬱，會掩蓋掉魚本身的鮮味，讓人感受不到魚肉的鮮美，所以燉魚儘量少放蒜或者不放蒜。
【第二不放花椒】
事實上，花椒是不能用來燉魚的，這是因為花椒性辛，它的香味帶有濃烈的刺激性，如果燉魚時加入花椒，會和魚的鮮味相互串味，並且會導致魚肉蛋白變質，魚肉的營養物質也會流失，所以通常燉魚的時候，我們是不主張放花椒的。
【第三不放八角】
八角是我們平時用的比較多的一味調料，一般用於煮、滷、醬等工藝中，特別是製作肉類菜餚時，一般都要加入八角，目的是去除腥羶等異味，增添菜品的芳香氣味，而且還可以調劑口味，起到增加食慾的作用。但是燉魚時是不可以加入八角的，這是因為八角的味道不但掩蓋不了魚腥味，而且做出來的魚不但腥而且還有一股子怪怪的味道，很難吃。
【第四不放料酒】
做魚前醃製過程中可以加料酒和生薑去腥，這是正確而完美的做法。但是在燉魚的過程中是不宜加入料酒的，眾所周知，料酒在炒菜過程中遇到高溫會揮發掉，如果燉魚的過程中加入料酒，不但起不到去腥的作用，反而吃起來更難吃了。
【燉魚的具體做法】
1、買回來的紅鞋魚 內臟和魚鰓後清洗乾淨，最主要是肚子裡的血水和黑膜處理乾淨，否則會比較腥。
2、洗淨的紅鞋魚正反兩面打上一字花刀，然後放入大碗中，加入一匙鹽、適量的胡椒粉、料酒、蔥花和薑絲攪拌均勻後醃製10分鐘，目的是為去腥和入味，在醃製的過程中，最好不時地翻動一下魚，讓其入味均勻。
3、準備輔料：姜切薑末、蔥切蔥花，老豆腐一塊切成小塊備用。
4、起鍋加油，油溫五成熱下入醃製好的紅鞋魚，注意醃製後最好用廚房紙把魚表面的水分擦拭乾淨，以免煎制的時候濺油，將紅鞋魚煎至兩面金黃後，把魚扒到鍋的一邊，然後倒入蔥花和薑末，爆香後再加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再加入生抽、適量的鹽和白糖、少許的老抽上色，然後再加入適量的清水，放入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火再繼續燉10分鐘。
燉魚時，千萬別加水就燉，要先煎制後再燉，這樣燉出的魚肉不腥，魚湯更濃白。
5、俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，魚和豆腐那是越燉越入味，10分鐘後，魚肉和豆腐都燉至入味，湯汁收得差不多的時候就可以撒入香菜、蔥花，關火出鍋了。
在燉魚的時候，加入蒜、花椒、八角、料酒不是不能吃，而是不好吃，不但影響口感、味道，而且還沒有營養，所以我們無論做什麼美食，永遠都是在做「減法」，並不是調味品越多越好，而是用最少的調味品達到最好的效果，有些原汁原味反而是更好的。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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