做手擀麵，和面時「這兩味料」不能少，教你正確做法，勁道爽滑
作為一個土生土長的北方人，從小對於麵食就特別喜歡，所以在我家的餐桌上，各種麵食出現的頻率比較高，其中麵條最為常見，幾乎隔兩天就要吃上一次麵條，做一鍋西紅柿雞蛋滷或者炸醬滷，再做上一些勁道爽滑的手擀麵，一碗麵條下肚，倍兒舒服。
之前為了圖省事，經常會買外面那種現成的麵條吃，有一次偶然發現，外面買回來的麵條放冰箱裡面好幾天都不會壞，但自己做的手擀麵放上兩就會發酸，具體什麼原因咱也不清楚，不知道大家有懂的嗎？
想吃麵條，還是自己在家做的最放心，相信很多朋友在家也都做過手擀麵，做出來的手擀麵可能會出現斷裂、粘連、口感不勁道等情況，原因還是配方和做法沒有掌握好。下面小編就為大家分享手擀麵的做法，掌握好配方和做法，在家也能做出勁道爽滑的手擀麵。
---【手擀麵】---
準備食材：高筋麵粉500克、鹽2克、食用純鹼2克、涼水230克、玉米面粉適量。
做法步驟：
1、首先把500克高筋麵粉放在面盆中；2克鹽和2克食用純鹼放在碗中，加入230克涼水把鹽和鹼化開，然後少量多次地把水倒入麵粉中，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵團。做手擀麵想要好吃，鹽和鹼是必不可少的，鹽可以增強麵粉的筋度，使麵粉更有活力；鹼可以增加麵團的延展性，使手擀麵更加好吃、耐嚼。
2、剛揉好的麵團比較硬，改上蓋子醒面15分鐘後再次揉面就會好揉很多。
3、把麵團醒好以後，根據案板的大小和擀麵杖的長短再分成幾個麵團，蓋上蓋子再次醒面5分鐘。
4、在案板上撒一些玉米面粉，把麵團放在案板上，先用擀麵杖按壓，把麵團按壓至用擀麵杖可以捲起來即可。
5、然後用擀麵杖把面片捲起來，用「按壓、推、拉」的方式把面片擀開，擀麵片的時候要多換幾個角度去擀，儘量把面片的每一塊都擀的薄厚一致。
6、把面片擀成大約1元硬幣的厚度就可以了，不用擀得太薄，面片擀好以後平鋪在案板上，在表面均勻地撒上一層玉米面粉，防止粘連。
7、然後如圖一樣把面片疊起來，再切成粗細均勻的麵條。
8、把切好的麵條抓起來一把，抖掉表面多餘的玉米面粉，整齊地碼在一起，如果一次吃不完，可以裝在保鮮袋裡放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取。
9、鍋裡坐適量清水，水開後把麵條下鍋，大火煮開後加入一碗涼水，再次開鍋後即可撈麵條。
10、這樣煮出來的麵條勁道又爽滑，無論是做打滷面、炸醬麵、炒麵、涼麵都非常合適。
小貼士：
1、和面的時候鹽和鹼可以一定不能少，而且麵團要活得稍微硬一點。
2、擀麵的時候兩手要均勻用力，要換幾個角度去擀，把面片擀得薄厚均勻。
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