芹菜別焯水，也不能直接包，教你正確做法，翠綠脆嫩不出水，真香
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『芹菜包餃子，先焯水還是直接包？都錯了，這才是正確做法，翠綠脆嫩不出水，太香了！』
餃子作為一種中華民族的傳統美食，已經存在了一千八百多年，是東漢南陽醫聖張仲景發明的，剛開始他是用麵皮包上驅寒的藥材（比如羊肉、胡椒等），防止人們耳朵上生凍瘡，也就是說最早的餃子是羊肉餡的。隨著千百年的發展，如今的餃子餡早已是「千變萬化」了，最常吃的有豬肉餡、牛肉餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡等，還有西紅柿餡、土豆餡等另類餃子，基本上所有的食材都能包餃子。
由於餃子是防止生凍瘡的，因此民間也形成了一個飲食習俗，就是冬至這天吃餃子。冬至是一年中最冷的時候，所以民間流行吃餃子來驅寒，小時候冬至這天外婆都要包餃子，跟我說不吃餃子耳朵就要被凍掉，嚇得我乖乖地吃掉一大碗餃子，還喝了一大碗餃子湯。吃一碗熱乎乎的餃子，全身都暖和了，是最適合冬至吃的食物。餃子無論葷餡素餡，我都喜歡吃，有些素餡比葷餡更香，是小時候最難忘的味道。
好吃的餃子皮薄餡多，鮮嫩多汁，它寓意著「團圓福祿」，所以只要是逢年過節，或是家人團聚時必定要吃一頓餃子。餃子還是最方便的食品，如今有了冰箱，一次多包一點凍在冰箱裡，放半年都沒問題，隨吃隨取，非常方便，我就經常包餃子、餛飩等。馬上就要到冬至了，想好包什麼餡的餃子了嗎？餃子皮兒再薄餡兒再多，餡兒不好吃也不行，餃子餡是至關重要的。很多人都拌過餃子餡，有時又幹又不入味，有時出水嚴重，都是沒掌握住技巧。
今天我就和大家說一說拌餃子餡的事兒。牛肉芹菜餡是很多人都愛吃的餃子餡，很多人拌的餡兒就是又幹又柴還沒味，芹菜出了很多水，其實只要掌握了技巧，就能包出最好吃的餃子，比三鮮餡還鮮，比豬肉香菇餡還香。好吃的牛肉芹菜餃子，牛肉不幹不柴油潤多汁，芹菜也是翠綠脆嫩，餃子皮筋道有嚼勁。很多人在拌牛肉芹菜餡時，搞不清楚是該先焯水還是直接包，我告訴大家這2種做法都是錯的。
大廚伯伯告訴我，正確做法是芹菜要加食鹽醃一會兒，醃出水後再拌餡。牛肉要加入比較多的料汁攪拌，餃子餡才會鮮嫩多汁，不幹不柴，其中就有很多技巧，快來學一學。準備麵粉、新鮮牛肉、五花肉、芹菜、雞蛋，還需要大蔥、生薑、花椒、生抽、熟油、蠔油等調料。芹菜用刀切段，撕掉老筋，再用刀剁碎，加一些食鹽醃10分鐘，醃出水後用手擠幹水分，放在盤子裡備用。
牛肉、五花肉洗乾淨後攪成肉餡，倒在一起混合均勻，加蔥花、薑末、蠔油、生抽、胡椒粉、黃酒，再打入一個生雞蛋，用筷子攪拌10分鐘，然後倒入半碗花椒水攪拌至完全吸收。把芹菜末倒進肉餡裡，倒入多一些的熟油，攪拌均勻至上勁，放在冰箱裡冷凍一個小時再拿出來包餃子。面盆裡倒入麵粉，加適量澱粉、食鹽和一個雞蛋攪拌均勻，用適量冷水和面，蓋上保鮮膜餳面半小時後擀成餃子皮，然後包成餃子。煮餃子時水裡加點鹽，餃子就不容易煮破皮。
很多人包的牛肉餃子不好吃，又幹又柴，主要原因就是只用了牛肉。好吃的牛肉餃子不能只用牛肉，還需要加一些五花肉，這樣才又香又油潤。肉餡拌好後一定要加一些水，並且要先調味再加水，不然肉餡就不入味。拌餡時加一個雞蛋，就可以加入更多的水分，餃子餡才會更鮮嫩多汁。拌牛肉餡，有些調料不能放，比如五香粉、十三香等，放了會蓋住肉的香味，餃子就不香了。
牛肉餡餃子要又香又油潤還入味，才會好吃，拌餡時的調味是最重要的。拌餡時一定要加蠔油，牛肉餡才會更加入味。芹菜別焯水，也不能直接包，只需要加鹽醃出水分就行了，這樣芹菜就不會出水，而且顏色更翠綠，口感更脆嫩，也非常入味，和牛肉搭配在一起才會鮮嫩多汁。冬至馬上就要到了，正趕上周天，不如就自己包一頓牛肉芹菜餡餃子，就用這個方法，保證非常好吃。