1. 新鮮的小米辣。
2. 用流動的水清洗乾淨。
3. 控淨水份（一定要乾燥，可以備著廚房紙吸乾），去辣椒梗（去時戴個手套膜太辣了），用料理機打碎些即可，不要碎成末那種哦。
4. 蒜切碎，姜切末。
5. 小裡脊肉切絲。
6. 起鍋油熱，小火炒香蒜姜。
7. 加入裡脊肉炒至完全發白後，加入胡椒粉翻炒均勻。
8. 辣椒和剩餘的油倒入，翻炒均勻中小火炒至4－5分鐘左右。
9. 最後把鹽、糖、芝麻放入攪拌均勻入味。
10. 放涼裝至密封罐保存即可。
11. 辣椒肉絲醬的成品圖
12. 剁椒醬：小米辣500克，蒜3頭，老薑1塊，海晶鹽20克，白砂糖25克，高濃度白酒30克，熟芝麻50克。前幾步一樣的，辣椒洗淨瀝乾水份，打碎，薑末，蒜切碎，酒，鹽，糖加入攪拌均勻，最後加入熟芝麻拌勻，裝罐密封冷藏保存1周左右即可食用。
13. 剁椒醬的成品圖
小貼士
1、鹽和糖的比例最好是1：1，如果不喜帶點甜味糖可適當減量，喜可多量點。2、因是醬或醃製類食品，鹽含量較高，好吃淺嘗即可。3、此配方是根據自己家人喜歡的口味調的，是一遍遍嘗過來，僅供參考。