煮荷包蛋時，不要直接下鍋，80歲老奶奶教我一招，一鍋一個都不散，太厲害了。雞蛋是我們日常生活中很常見的家常食材之一，我們家基本上都保持有雞蛋的狀態，隔三差五買一次，吃快完了再買最新鮮的。雞蛋的營養價值很豐富，含有豐富的蛋白質和多種微量元素，價格實惠又美味，備受食客們的喜愛。而且雞蛋的用途還有很多，可以水煮、煎、炒、燉、蒸，拿來做蛋糕、糕點雞蛋都是必不可少的，另外我們平時炒菜醃肉的時候也喜歡加入蛋清一起攪拌，這樣炒出來的肉口感更嫩滑。
早餐吃雞蛋再合適不過了，做法簡單又營養，雞蛋配牛奶和麵包一起吃，營養補充已經完全足夠了。早餐吃雞蛋除了水煮蛋和煎雞蛋之外，水煮荷包蛋也是我們家早餐的標配吃法。荷包蛋這種看似非常簡單的雞蛋做法，其實想要做好也並不是那麼容易的，我們看到餐廳裡煮的荷包蛋都是非常完整的，造型特別漂亮一點也不破皮，自己在家煮的荷包蛋，要麼粘鍋，要麼就是全散開了，完全沒有形狀可言，雖然還是勉強可以吃的。
論煮荷包蛋，我們最佩服家裡80歲的老奶奶了，我學會煮荷包蛋也是奶奶教的，這些都是老一輩的經驗之談呢，小時候每次看奶奶煮荷包蛋，每次煮一鍋，沒有一個是散的，各個飽滿又完整。這其實也是有方法和技巧的，習慣性的鍋裡水燒開然後直接打入雞蛋下鍋煮，這樣的放入是錯誤的，不僅雞蛋不成形，還很容易煮成蛋花湯了。那麼荷包蛋究竟怎麼煮才不散、好看又好吃呢？才知道，煮荷包蛋不要直接下鍋，奶奶教我一招，一個都不散太實用。接下來就一起來看看詳細做法吧。
準備食材：新鮮的雞蛋。家裡多少人就可以煮多少個，一般早餐一人一個荷包蛋的量就足夠了。
選雞蛋的技巧：
雞蛋我們要選擇最新鮮的，購買的時候最直接的辦法就是看日期，選擇日期最新鮮的雞蛋來買，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃是散開的，是做不了好看又好吃的水煮荷包蛋的。
白殼蛋和紅殼蛋怎麼選？
這個其實不需要糾結，其實不管是紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋其實都是一樣的，營養上都沒啥區別，只是雞的品種不一樣，所以下出來的雞蛋顏色上有所差異而已，這點完全不需要糾結，也不需要選擇最貴的，選擇新鮮的購買就可以。
煮荷包蛋的技巧：
1、新鮮的雞蛋先別急著打入鍋裡，準備一個小碗，碗裡加入適量的清水，把雞蛋液倒入碗裡。（在不攪拌的情況下，雞蛋和水是不會融合到一起的）。煮幾個雞蛋就分別一個個打入碗裡即可，方法是一樣的。
2、鍋裡加入適量的清水，開大火煮至鍋底出現泡泡的狀態，然後轉最小火。水溫大概在60-70度左右。（這裡一定要注意，不需要煮開）。加入少許的鹽。
3、用筷子將鹽攪散，把水裡的氣泡攪拌一下打消失。
4、等鍋裡的水平穩後，慢慢地將帶水的碗裡的雞蛋倒入鍋裡，沿著鍋邊慢慢的倒入，注意儘量不要晃動幅度太大。這裡煮了4個荷包蛋，就用同樣的方法放入四個雞蛋液。放入雞蛋後不要攪動。
5、蓋上蓋子，開中小火煮個2分鐘。（前期火一定不能太大，中小火煮2分鐘）。
6、這個時候要要保持鍋裡的水溫是在70度左右的狀態，不要煮沸湯。
7、2分鐘後打開蓋子，雞蛋的蛋白已經凝固了，但是蛋黃的部分還沒有凝固，這個時候我們可以用鏟子輕輕的將荷包蛋鏟起來，讓荷包蛋和鍋底分離，但一定要注意，不要把蛋黃弄破了。一個個的鏟起來即可。
8、蓋上蓋子，轉中大火煮沸，煮沸後打開會出現蛋白的浮沫，用勺子將浮沫都撈起來。
9、再次蓋上蓋子，開大火煮個2分鐘的樣子就可以啦，蛋黃煮熟透即可關火。
出鍋裝盤即可上桌享用啦，這樣一道家常版的：水煮荷包蛋就做好啦，這樣煮出來的荷包蛋各個都是完整不散不破的額，特別飽滿，造型完整，看著就非常討喜，蛋黃凝固熟透的時間也剛剛好，鮮香又嫩，特別好吃。當早餐吃搭配牛奶和麵包一起吃，一頓營養豐盛的早餐就搞定啦。掌握好這個方法，你自己在家也可以煮出好看、完整、不散、飽滿的荷包蛋來。尤其是家裡的寶媽們，真的可以學習一下，給孩子煮荷包蛋會用得上。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、雞蛋要選擇新鮮的，不新鮮蛋黃散開的雞蛋就不建議購買了，而且也煮不出完整的荷包蛋來。
2、先將雞蛋液打入碗裡，加水一起，是為了早倒入雞蛋的時候，蛋液更輕鬆地滑入鍋裡，不容易散開。
3、煮荷包蛋幹一開始的時候，一定要保持小火煮，水不要沸騰，煮至蛋白先凝固，然後鏟一起，讓雞蛋漂浮起來，再轉大火煮熟即可。