導語：炸豆腐時，千萬不要直接下油鍋，多做這一步，豆腐緊緻入味，不碎
說起家常菜，就不得不提豆腐，豆腐可以說是能夠經受得住多種的烹飪，做成各種各樣的食物，麻婆豆腐、焦溜豆腐、鯽魚豆腐湯等等，每一種用豆腐做的菜餚，都是既家常又美味的，我們一家老小都非常喜歡吃用豆腐做的食物，不管是菜還是湯，豆腐總能夠給人們的味蕾以不同的享受，豆腐是一種不受季節限制的食材，內含豐富的營養元素，能夠給人體帶來豐富的營養價值，尤其是豆腐中含有的鈣質，可以很好為老人和小孩做到補充。
豆腐極其適合在夏季食用，生津止渴、清熱潤燥，而我家小孩最喜歡吃的便是煎炸過的豆腐，因為這樣做的豆腐，外皮焦黃，吃起來的口感特好，所以我便經常會用煎炸過的豆腐來給孩子做菜，不過要想煎炸豆腐，便也是非常需要有技巧的，因為很多人在炸豆腐的時候，總是容易出現豆腐一下鍋就破碎的情況，想要解決這一問題，其實也不難，下面我便會分享給大家技巧，另外再教大家做一道焦溜豆腐，簡單快手，非常的入味好吃。
焦溜豆腐的做法：
備用食材：北豆腐1塊，油適量，鹽適量，玉米澱粉適量，雞蛋1個，薑絲蒜片蔥末適量，白糖少許，老抽少許，香油少許，水澱粉少許；
製作過程：第一步，首先將豆腐用流動的水衝洗一下，去除豆腥味，放在淡鹽水中浸泡10分鐘；
第二步，時間差不多後，撈出豆腐，控幹水分，切成一釐米厚的三角形片；
第三步，一個乾淨的小碗中，放上適量的玉米澱粉，撒上些許的鹽，磕入一個雞蛋，攪散打勻；
第四步，將切好的豆腐片，放在蛋糊中，均勻的裹滿蛋糊；
第五步，鍋中添油，待油燒熱後，一塊一塊的將裹滿蛋糊的豆腐，下入鍋中，炸制表皮金黃即可撈出；
第六步，炒鍋中添油，放入蔥姜蒜，炒香後，倒上適量的水，加上鹽、老抽和白糖，放入豆腐；
第七步，略煮片刻，淋入少許的水澱粉勾芡，煮至湯汁變得濃稠後，放上蔥末，滴上幾滴香油即可關火。
烹飪小技巧：1、做焦溜豆腐，當然是少不了會有炸豆腐的這一個過程，在炸豆腐時，萬萬不可直接下油鍋，如若這樣做，必然會出現破碎的情況，多做上一步，這一步便是將豆腐提前放在淡鹽水中或者是開水鍋中浸泡一會，這樣可以很好使得豆腐變得更加的緊緻，而且還會更加的入味，將這一點做好，豆腐便是不會破碎的。
2、炸豆腐，注意一定要一塊一塊的放入，並且剛下鍋的豆腐，不要急著去翻動，待炸制表皮定型後，再去輕輕地翻動，因為裹上了雞蛋糊，所以豆腐的表皮也很容易變脆，所以炸制時間不必過長，這點大家也需要注意一下。
相信平時喜歡用豆腐烹飪的朋友，還會有豆腐其他更好的做法，歡迎在下方留言，與大家一同分享！