今天跟大家分享一個勁道爽滑，香辣爽口的油潑辣子手擀麵。這個手擀麵的做法非常的簡單，全程大概需要40~50分鐘的時間。是一道非常經典的陝西麵食的吃法，那麼接下來就帶著大家一起去看一下這道油潑辣子手擀麵是怎麼做的吧。
【油潑辣子手擀麵】
【製作食材】麵粉，雞蛋，蒜苗，香菜，小青菜
【調味料】食用鹽，雞精，白糖，蝦皮，辣椒麵，香醋，生抽，蠔油，熟芝麻
【製作步驟】
1、首先準備200克左右的麵粉，一個雞蛋，一顆蒜苗，兩棵香菜，兩棵小青菜，適量的食用鹽，雞精，白糖，蝦皮，辣椒麵，香醋，生抽，蠔油，熟芝麻。以上這些即將用到的食材和調味料都準備齊全了之後，咱們就開始烹飪這道非常美味的油潑辣子手擀麵。
2、做手擀麵最關鍵的步驟就是和面，只要面和得好，做出來的麵條就會筋道爽滑，下面咱們開始和面。把咱們準備好的200克麵粉放到一個大碗中，然後向碗中加入少許的食用鹽，打一顆雞蛋在裡面。將麵粉和雞蛋攪拌成面絮狀，然後再上手揉成光滑的麵團，放到一旁醒發15分鐘。
3、把準備好的蒜苗清洗乾淨，香菜清洗乾淨，然後把蒜苗和香菜一塊切成末，切完末之後放到一個盤中待用。準備好的小青菜從根上分離開，分成一片一片的，然後再把它們放到清水中清洗乾淨，控幹水分，放到一個盤中待用。
4、將醒發好的麵團拿出來一點乾麵粉，然後多揉搓幾遍再壓扁，壓一個麵餅，用擀麵杖擀成薄片，片的厚度大概在0.3釐米左右，擀好薄片之後，咱們把它像摺扇子一樣折起來，然後再用刀切成細條，麵條的寬度要根據個人的喜好來進行確定，但最好要切的細一點。
5、燒一鍋開水，然後把麵條下進去，當鍋內水煮開之後，咱們再向鍋中加入適量的清水，如此重複兩次，等鍋內水最後煮開之後，咱們加入處理好的小青菜。青菜斷生之後，咱們將麵條和青菜一塊撈出來，放到一個大碗中，加入除了生抽和香醋以外的所有調味料。
6、另外再起鍋燒油，油燒到冒煙之後，咱們把它潑到各種調料上，激發出各種調味料的香味，然後加入香醋和生抽攪拌均勻，一道非常美味的油潑辣子手擀麵就這樣做好了。
【小貼士】
1、做手擀麵最關鍵的步驟是和面，咱們用雞蛋和面就可以了，在和面之前加一點食用鹽，在之前的美食教程中也提到過加入食用鹽可以提高做出來麵食的筋性。
2、麵條最好不要切得太寬，在下麵條的時候，第1次煮開加一次涼水再次煮開，再加一次涼水，然後再把水煮開。
3、最後加的香醋和生抽要根據自己的口味來進行酌情的加減，喜歡吃酸的就多加一點香醋，不喜歡吃的就少加一點。