薄切三文魚「越撈越旺」(圖)

2020-12-10 中國僑網

薄切三文魚「越撈越旺」(圖)

2015年05月13日 15:42   來源:廣州日報   

參與互動

  在佛山南海、順德一帶,喜歡吃撈魚生,把魚生與配菜撈起成小山狀,寓意「風生水起」、「越撈越旺」。黃德輝總廚推介的這款「夏日撈起三文魚」,肥美的三文魚搭配清爽的酸蕎頭、檸檬葉絲等,頗像「中國式沙拉」,口感清新爽脆,非常適合炎炎夏日。

  材料

  三文魚肉 150克、香菜30克、酸蕎頭50克、洋蔥50克、日式泡酸菜姜30克、京蔥絲30克、青椒絲30克、紅椒絲30克、炸花生50克、炸芋頭絲50克、檸檬葉5克、白芝麻5克

  做法

  1.將配料蔬菜切成絲狀,花生和芋頭絲炸到香脆,並將切好的原材料在大碟子中擺成圓形圖案。2.將三文魚切成薄片,擺在碟子中央。3.將擺好件的三文魚和蔬菜用保鮮紙包好,放入冰箱十五分鐘再取出食用,口感更佳。4.最重要的步驟就是「撈」了,正確的方式是,大家一起拿起筷子,把所有的食材撈起堆成小山,筷子不斷地上下抖動,讓食材混合均勻,最後配上喜歡的醬汁,就可以開吃啦!

  口感

  厚切三文魚刺身不少人愛吃,這款撈起薄切的三文魚讓人刮目相看。最美妙的是那零星的檸檬葉絲,其獨特的清香在口腔中若隱若現,刻意尋找卻無蹤影。

  提醒

  搭配的蔬菜任君選擇,汁醬也是根據個人口味而定,最受歡迎的要數芥末醬油,還可以選擇芝麻汁、檸檬汁、梅醬等。選擇三文魚刺身最好選擇魚腩部分。(高敏華)

【編輯:冉文娟】

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