清湯牛肉麵
By 心隨蝶舞
以往做的都是重口味的紅燒牛肉麵，其實我們都很愛吃相對較為清淡的蘭州牛肉拉麵，所以這次做了清湯的。因為我是剛剛移居另一個城市，很多調味並不齊全，暫時也沒出去買，所以有什麼就放什麼，但最終出品還是比較滿意的。實在清淡，符合家人的喜好。平時我和女兒都用小碗吃飯，為了方便吃麵，給女兒換了大點的玻璃碗，最後女兒竟然吃了兩碗，真怕她吃多了。。呵呵。我這次邊做邊拍，但好幾步還是忘了拍照，不過圖片大概還是能銜接起來的，呵呵，見諒了。
原料：牛腩、麵條、蔥、姜、桂皮、花椒、八角、幹辣椒、香菜、青菜、料酒、十三香、鹽、雞精、花椒粉。
做法步驟：
第1步、1.牛肉切塊，泡水，反覆換水洗淨。
第2步、2.鍋裡加涼水，放入牛肉，燒開瓢浮沫。（有條件就把湯過濾一下，這樣湯會比較清）
第3步、3.桂皮，八角，花椒放入茶包
第4步、4.放入薑片和蔥段。
第5步、5.忘記放幹辣椒了，補上。因為女兒不吃辣，所以只放了2個小的。
第6步、6.倒入料酒
第7步、7.轉小火燉。1個半小時。（其實應該2個小時以上，因為做飯晚了點，所以就提前關火了，所以肉還不夠軟爛）
第8步、8.用另一個鍋燒水，加一點鹽，然後放入適量青菜
第9步、9.香菜和蔥切碎備用
第10步、10.焯過菜的水煮麵，不要煮太軟了，否則口感不好了。
第11步、11.面煮好撈在碗裡，然後放上青菜，蔥花和香菜碎。再盛上牛肉湯和牛肉。
第12步、12.我比較鍾情蘭州牛肉麵的麻香，於是我個人的一碗又加了點點花椒粉。找到感覺了
第13步、我和女兒一人一碗，開動啦~~~
來自 美食天下 心隨蝶舞 的作品。
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