秋冬時節吃什麼最暖心暖胃？不同地域的人們可能會有迥然不同的回答。作為北方人一枚，我想說，勞碌疲累了一天之後，沒有什麼比一碗湯鮮味美的牛肉麵更能驅散寒意與陰霾的了。如果一碗不夠，那就兩碗！肉乾面淨，我會捧起碗來連湯汁也喝個精光！
今天就跟大家分享的便是超簡單、實用的家常牛肉麵做法，學會了您在家也能享受肉汁鮮美、爽滑筋道的牛肉麵，再也不用出去吃啦，既衛生還經濟。牛肉燉上一大鍋，想吃多少來多少，豈不快哉？
快手家常牛肉麵【食材清單】
牛腩2000克、蔥2段、姜3片、花椒1小把、八角2顆、桂皮2小塊、香葉2片、辣椒5~6顆、小茴香1小把、冰糖1小把、料酒、生抽、老抽、鹽適量。
麵條、油菜適量。
【製作方法】
第一步：準備調味料：蔥切大段，姜切厚片，另備香葉兩片、八角兩顆、桂皮兩小塊，幹辣椒5~6顆，小茴香、花椒和冰糖各1小把。如果餡麻煩，也可以直接使用市售現成的滷肉調味包。
準備調味料第二步：牛腩切麻將塊，用冷水浸泡大約2~3小時，中間換水2~3次，充分浸泡去除血水。
牛肉充分浸泡去除血水第三步：浸泡好的牛肉衝洗乾淨，冷水下鍋焯水，去除雜質、浮沫，衝洗乾淨備用。
牛肉焯水第四步：將第一步準備好的調味料請入高壓鍋，放入焯過水的牛肉，加入剛好沒過牛肉的熱水，然後調入適量料酒、生抽、老抽和鹽，稍微翻動牛肉將調味料大致翻勻。
請入高壓鍋第五步：扣緊高壓鍋，選擇牛羊肉模式，根據個人喜好選擇軟硬程度，我這裡選擇的是偏軟，啟動高壓鍋，再之後我們需要做的就是靜待出鍋啦！打開高壓鍋的那一刻，肉香撲面而來，簡直不要太誘人！
啟動高壓鍋
出鍋如果您家裡沒有高壓鍋，用普通鍋具的話大火燒開轉中小火燜煮60~90分鐘，出鍋前調鹽即可。煮製時間僅供參考，以牛肉成熟軟爛為判斷依據哈。
第六步：另外燒開一鍋水，下入洗淨的油菜燙熟撈出備用，再下入麵條煮熟。麵條的選擇因人而異，本人更偏愛略粗一些筋道有咬勁的麵條。麵條煮好盛出鋪於碗底，牛肉連同湯汁一起澆在上面，配上燙好的青菜，嗜辣的朋友可以調入辣椒油，喜酸的可以調入香醋，萬事俱備，趕快開吃吧！如果嫌牛肉原湯口味過濃，可以加少許麵湯來調節。
成品圖這一大鍋牛肉一燉肯定吃不完，轉天可以再來一頓蓋澆飯，或是小酌兩杯拿來下酒也是極好的！
小貼士：我家的這種做法是相對而言口味略清淡的，喜食重口的朋友，在將牛肉焯好之後按以下步驟完成：
熱鍋涼油，下郫縣豆瓣炒出紅油，炒香蔥姜、八角、花椒和小茴香，將牛肉下鍋翻炒均勻，然後將牛肉連同調味料一起請入高壓鍋，再加熱水沒過牛肉、入桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽和鹽調味，燜煮至軟爛出鍋。