古人如何杜絕「舌尖上的浪費」

2020-09-16 嵇立平

勤儉節約是中華民族的傳統美德，自古以來，我們祖先便十分重視糧食安全和勤儉節約，採用過各種方式和對策，來杜絕「舌尖上的浪費」。

通過貯存技術儲藏食品

古代的糧食產量不高，百姓常因天災或戰亂而瀕臨饑荒，為了備糧度荒，長期保存食品，古人摸索出許多科學有效的貯存食品技術，其中有些儲存技術至今仍在我們的生活中發揮作用。鹽糖醃製法：北魏時期《齊民要術》一書中記載了許多利用食鹽製作不同醬菜的方法，如用甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代時我國製作醬菜的技術還傳到日本，日本著名的奈良醬菜就源於彼時。晾曬風乾法：即把食物進行人工烘乾或在自然中晾曬。據春秋時期的《禮記》中記載，當時人們已能把桃、梅、雉、魚、牛肉、鹿肉等曬乾後儲藏。孔子講學時所收學生的「束脩」的脩即是幹肉，十條幹肉稱為束脩。冷凍冰藏法：即用冰來冷凍保存食物。早在周朝的《周禮·天官》中，就記有「凌人」這一官職，其職責為掌冰，專管貯存天然冰，以供冷藏之用：「正歲十有二月，令斬冰，三其凌」。窖藏倉儲法：即採用地窖或倉庫儲存食物的方法。早在新石器時期，我國就出現了以地下或半地下窖穴為主的原始粗放的糧食儲藏方式。我國發現的最早的地上糧倉是浙江姚河姆渡遺址出土的「杆欄式」糧倉，據考證距今已有七千年。

通過立法方式制止浪費

針對由奢侈行為引發的浪費，許多朝代都曾以頒布禁令或下達聖旨的形式予以制止。如清朝雍正二年（1724年），雍正皇帝下聖旨說：「諭膳房，凡粥飯及餚饌等食，食畢有餘者，切不可拋棄溝渠。或與服役下人食之，人不可食者，則哺貓犬，再不可用，則曬乾以飼禽鳥，斷不可委棄。朕派人稽查，如仍不悛改，必治以罪。」這道聖旨對御膳房應該如何處理剩飯剩菜，交代得細緻入微，並告諭當事者，要派人稽查，違者必予治罪。飲酒是一種傳統文化，但製酒要消耗大量糧食，是以在一些莊稼歉收的飢年或應戰時所需，不同朝代曾分別頒布過禁酒令，以節糧廣儲。如漢景帝中元三年（公元前147年）夏發生旱災，農田荒歉，政府下令禁止酒的買賣，間接地杜絕了飲酒。東漢和帝永元十六年（公元104年），兗、豫、徐、冀四州發生水災，政府下令這幾個地方禁止有關酒的一切活動。漢文帝也曾因製酒使得「穀物靡費」，而下詔戒酒。明朝開國皇帝朱元璋稱帝以後，由於天下初定，百廢待興，曾下令農民不準種糯稻，以阻塞造酒之源。

通過宣傳教化提倡節儉

我國曆朝歷代，都十分注意通過宣傳教化，在大眾中進行提倡節儉、反對浪費、珍惜糧食的觀念，這方面的文章詩賦不勝枚舉，例如下面這些流傳千古的名句，至今仍猶如晨鐘暮鼓，使人聞之警醒。我國古代出版過一些作為啟蒙教材的家訓家書，其中有許多節約食物的警句。如明代《朱子家訓》中，有「一粥一飯，當思來處不易。半絲半縷，恆念物力維艱。」之句，成為古往今來被廣為引用的格言。我國古代詩人寫過許多勸人珍惜糧食的詩詞，其中最著名的當屬唐代詩人李紳的《憫農》：「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」其詩可以說是家喻戶曉，婦孺皆知了。糧食關乎生命存亡，國家安危，其重要性在許多古代思想家筆下有諸多論述，如人們耳熟能詳的名句「民以食為天。」就出自漢代司馬遷的《史記》。北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術·雜說》中也說過：「谷者萬民之命，國之重寶。」古籍中也記載過一些帝王對惜糧和節儉的議論，如唐太宗李世民曾對大臣房玄齡說：「每一食,便念稼穡之艱難；每一衣,則思紡績之辛苦。」明太祖朱元璋也曾說過：「節儉二字非徒治天下者當守，治家者亦宜守之」。（作者為民盟北京市理論研究會副會長。系中國科普作家協會會員、北京作家協會會員）

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