最近都在教大家菜的做法，好久沒有教大家面點的做法了，所以今天小編就專門請教了我們當地專門做發糕的王大叔，王大叔做發糕已經有32年了，讓他教大家如何做出正宗的發糕，還有做好發糕的幾個訣竅，學會了包你做的好吃，我從小就是吃他的白髮糕長大的，他做的發糕味道特別的正宗，怎麼吃都不膩。做了32年發糕的王大叔，教給你發糕的正宗做法還有5大訣竅，包你能做成功！
食材：粘米600克、耐高糖酵母7克、涼白開500克、白砂糖80克
做法步驟：
首先將粘米洗乾淨，然後浸泡大約11小時左右，夏天的話會快一些，大約10小時左右就差不多了。把處理好的米放入攪拌機當中，加入涼白開，然後攪拌成米漿，王大叔則用的是電石磨的機器，這樣做出來的會比攪拌機攪拌的更加好吃。將打好的米漿分成兩半，拿一半放在鍋裡，開小火煮成米糊的形狀，然後起鍋，再放冷到和人的溫度差不多了就行了，先放著備用。把煮好的米糊和另一半的米漿放在一起攪拌，等到攪拌均勻之後倒入酵母還有白砂糖不停攪拌，直到攪拌的均勻了為止，然後蓋上蓋子，發酵大約55分鐘左右就可以了。拿著做好的米漿放在刷好了油的模具上面，開始蒸，這個時候可以放上一點點的黑芝麻，做出來的味道會更好。如果不想用上面的這個做法，那麼還可以這樣做：起鍋燒油，待油溫7成熟之後放入米漿，開小火慢慢的炸，這兩個做法都是可以的。
如何做好發糕的5大訣竅
俗話說「工欲善其事,必先利其器。」要想做好這個事情，首先準備的材料要選擇好，做發糕的米很關鍵，別用糯米，糯米很難做成功，容易導致發糕的粘性太高，會讓發糕蒸不起來。米一定要泡發好才可以，不然打出來的米漿不夠濃稠，不好做成功。酵母必須選擇耐高糖的酵母，提高做白髮糕的成功率。在發酵的時候，假如大家用保鮮膜包的時候，必須在保鮮膜的上面軋上幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿當中。當我們蒸發糕的時候，一定要在模具上面塗抹上一點點的油，然後再然後再倒入米漿，這樣做可以有效的防治發糕的粘鍋情況出現。