大家好，我是小五。發糕是一種南方麵食，製作起來沒有什麼太大的難度，總是做不好的原因是咱們在細節把控上沒有做好。剛好最近有幾個朋友聊到做發糕難的問題，多次嘗試都是做不好，就跑來詢問我有沒有速成的方法，今天借這個機會跟大家分享幾個製作發糕的經驗，希望能幫助提升自己的發糕成功率。
首先製作發糕常犯的錯誤咱們要清楚，一般來說有以下3個。
1.發麵不到位就拿去蒸了。發糕發起來的狀態是特別蓬鬆的，上面看上去像蒙古包一樣撐起來的，這樣的狀態才算發酵好了。
2.蒸製過程中鍋蓋沒有蓋好導致漏氣，這樣會導致發糕一邊發的好，一邊發不到位的情況。
3.好奇心太重，中途開蓋瞅一眼，即使你立馬蓋上也會對發糕的發酵有很大的影響。
所以咱們在做的時候，這些方面要注意好，不要好奇心太重，不是有句話說心急吃不了熱豆腐嗎，等一等往往就會有最好的效果哦。
咱們還是稍微介紹一下速成發糕的做法，方便大家有個參考。以紅糖發糕為例：
紅糖發糕
配料：麵粉300克 酵母7克 紅糖80克 溫水240克
做法：先用溫水把紅糖化開待用，把酵母放到麵粉中拌勻，一次性把紅糖水倒進去，把麵粉和成稠糊狀，這個麵糊的狀態是可以緩慢流動的。做個麵糊還有個要求，一定要避免夾雜乾麵疙瘩，和成糊狀之後要繼續攪拌幾分鐘，把裡面的乾粉徹底攪勻，這樣蒸好的發糕才不會有乾粉塊。
麵糊做好後直接放到蒸籠或者盤子裡，手上沾點油把它抹平，這樣做就省得和面的時候加了，畢竟和面的時候加上油還要拌勻，會耽誤不少的時間，個人覺得這樣操作更加省事。麵糊抹平之後直接放到蒸鍋裡，用大火把蒸鍋加熱7-8分鐘停掉火發酵30分鐘就差不多了。發酵好的麵糊就像下面的圖，比原來大3倍多，取出來後把蒸鍋燒開放進去蒸15分鐘，停三五分鐘出鍋即可。
上面這個方法是最簡單的做法，如果換成其他的麵粉還有一些要注意的地方，接下來要說的是各種發糕的通用方法和技巧。當你在家製作發糕的時候，首先麵粉的選擇是低筋粉，酵母不要使用溼酵母，採用高活性乾酵母會更快，發麵的時候可以選擇烤箱，烤箱的溫度調35度不能高了，放進去後上面蓋上一層吸油紙，防止麵糊表面太幹，等烤箱溫度上來關掉電源慢慢發糕就好了。新手製作的時候記住一點成功率更高，發麵時間寧可延長不能縮短。
用烤箱發酵有一個好處，它裡面沒有蒸汽，就不會有水滴進去，這樣就不會出現「泡水」的情況，如果發糕上泡水蒸好後那一塊就會很粘，切還不好切，吃到嘴裡的感覺也不好吧，相信大家都體會過吧。
麵食有竅門，我是小五，做發糕的經驗就分享到這裡，如果您喜歡我的分享，記得幫我點讚分享，後面還有更多麵食技巧等你來看，咱們下回不見不散。