以餐飲行業為例，為你揭曉抓住「後疫情時代」創投機遇的最重要答案，以及正在疫情「洗禮」中的中小企業該以怎樣的姿態，迎接未來？
文：本刊記者 史亞娟 責任編輯：王濤、軒轅鏡
進入3月中旬以後，新冠肺炎疫情在中國基本得到了控制，但對眾多中小企業來說，仍在逆水行舟、負重前行。
創業者步入至暗時刻，投資機構出手也愈加謹慎，但隨著「後疫情時代」到來，開始湧現出眾多新創業機會。為此，《中外管理》對話兩位投資人：創客共贏基金創始合伙人李建軍，啟賦資本合伙人胡祺昊，以餐飲行業為例，為你揭曉抓住「後疫情時代」創投機遇的最重要答案，以及正在疫情「洗禮」中的中小企業該以怎樣的姿態，迎接未來？
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後疫情時代，「新餐飲」跑步而至
隨著各地陸續復工復產，原本以為餐飲企業也能一起復業。沒想到的是，多地禁止堂食依舊，外賣也是「進項」有限，即便物業減免了二三月份房租，但對絕大多數中小企業而言，依然是險象環生。
「餐飲原本就是九死一生的行業，有了疫情，讓大家感受更加強烈了。」深耕餐飲、大消費賽道的胡祺昊如是向《中外管理》談道。他分享了一個重要數字：2017年全國有660萬餘家餐飲企業，其中倒閉的比例高達40%，即：有260多萬家死掉，如果保守計算，一家餐廳的裝修成本是10萬元，那麼一年就燒掉了2600多億元！
「我們為倒下的餐飲企業感到惋惜，但也要正視——這是行業『辭舊迎新』的過程。『疫情』只是加速了這個過程，讓生命力強的、基因好的餐飲企業大概率地活了下來，生命力弱的、基因不好的自然淘汰掉。」胡祺昊表示：過去「新餐飲」（具備新流量、新運營、新模式、新供應鏈、新品牌「五新」特徵的餐飲品牌）1年只能增長20%-30%，現在因為疫情導致的行業「新陳代謝」、市場空間讓出來後，新餐飲規模1年將能增長1倍！
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走「新消費」運營路線的「小而美」
更受資本青睞！
一場「天災」讓曾經現金流極為充盈的餐飲行業，從未像今天這樣渴望擁抱資本。「不差錢的海底撈」在時局面前低下了頭，向銀行借款21億元。從不打算上市的西貝董事長賈國龍也改口：「經歷這次資金斷檔險境後，我會重新評估西貝上市，疫情對我教育深刻，有些事真不能說得那麼絕」。
除了知名大牌企業，還有更多小企業等著「扶一把」。而且只走銀行貸款一個通道遠遠不夠。
2月13日下午，餐飲歷史上第一次雲路演拉開帷幕，共收到2000多家餐企報名，融資需求超過20億元。這些報名的企業中，中小餐飲企業佔比50%，小微餐企佔比40%。
餐企迫切需要資本的幫助，對資本來說，這也是一次難得的投資機會。胡祺昊表示，啟賦資本負責投融資的同事，近期每天要看近300個項目，「現在很興奮，有的笑言恨不得自己幹餐飲了」。
疫情也堅定了「餐飲新勢力」向資本靠攏的決心。「未來，新的模式、新的品類，都是有機會的。」胡祺昊坦言。
李建軍表示：未來屬於誰？要麼像海底撈、西貝那樣形成高端品牌優勢，要麼在細分領域做出自己的特色。比如：賣豬蹄、賣雞爪……「小而美」的餐飲品牌，走的是「新消費」運營路線——整體運營成本低，容易快速複製、快速實現標準化。「對這類極具爆發力的項目，資本是青睞的。」李建軍強調。
「最難的是中間不大不小的中型連鎖品牌，兩端優勢都不佔，既沒有品牌知名度，也沒有下沉垂直領域的突破力。這個時候銀行不會看好，資本也不會重視。相信隨著疫情時間的拉長，大部分會被淘汰。」李建軍分析：從長遠來看，未來餐飲行業將越來越細分化，只有深入挖掘客戶需求，能夠提供更高價值的單一爆款才會突圍，而這類企業，終將朝著產品公司的方向發展。
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以「周」為單位重做財務規劃
才能活到機遇來臨那天
抓住「後疫情時代」的機遇，還有一個重要前提——你得活到那一天！
「創業者需要假設至少半年沒有新融資引入，企業還能不能活下去。」李建軍強調，「因為我們無法估算疫情結束的時間，所以還是要按最壞的情況去規劃。看看帳上還有多少錢，以及這些錢具體怎麼花，我的建議是：把財務規劃做到『周』，以『周』為單位重做財務規劃。」
事實上，對於投資人經常強調的現金流管理，真正引起重視，並有能力管好的創業者並不多。
李建軍認為最簡單的管理辦法是把帳目理清。方法是——假設你的可變成本全部暫停支出，每月貸款利息也可以向銀行申請延期，在這樣的情況下，再減去每月的固定成本支出（房租、水電、員工工資），之後，你帳上的錢還能夠撐多久？
李建軍測算的安全標準線是至少要讓自己撐一年！即：預留一年的現金儲備。「達不到這個安全線，疫情越往後走你就越困難。真那時就必須採取一定的措施了，比如：號召股東再融資，或向投資人預支過橋資金等」。
當然企業自救才是根本，要在節流的同時，儘可能地擴大現金流「入口」。
「這個『入口』是指創造性收入。」李建軍強調，「一定要在不產生投入的情況下去放大現金流入口」。
「企業在自救過程中，常會降低毛利率，通過促銷來拉動銷售，這都沒什麼，首先要保證有收入進來，這是自救的原則。」李建軍進一步表示，建議創業者把當前階段的運營目標調整為「活下去」，而不是原來那樣，「利潤率要達到多少之後，生意才值得一做」。
與此同時，中小企業也要積極尋求外界幫助。
李建軍認為：投資機構除了給錢，關鍵時刻更要發揮橋梁紐帶的作用：一方面，幫助被投企業篩選各種普惠政策條款，發現適合被投企業的，就督促它們儘快申報；另一方面，積極幫助被投企業打通上下遊關係，確保其需求能在第一時間得到供應鏈合作夥伴的響應和支持。