小茴香自古以來就是一種非常重要的中草藥，它的藥用價值真的是你想像不到的。小茴香的功效與作用以及禁忌。
相信許多人都不是特別的清楚，它既可以當做食材來吃，也可以當做藥物來治病。如果想知道小茴香怎麼吃以及茴香的做法嗎？那就一起來看看吧。
茴香菜，在處理的時候，有人會提議要焯水，有人則說不需要，到底怎樣做才是最好吃的？加調料有沒有什麼樣的禁忌？
怎樣做才符合大家的胃口？今天就跟大家好好聊聊茴香那點事，可謂是乾貨滿滿，學會後要分享給家裡人哦。
所需的食材：新鮮茴香苗，雞蛋，豬肉餡，白糖，蔥油，花雕酒，蠔油。
製作方法：
1、先將茴香去掉根，然後用淡鹽水浸泡15分鐘左右，洗淨瀝乾水分，再切末留有備用。
2、選擇肥三瘦七的豬肉餡，加入鹽，蠔油，花雕酒，胡椒粉攪勻，再分次加入清水，攪至起膠質。
3、麵粉加入雞蛋，清水，食鹽，澱粉和成麵團，蓋保鮮膜醒發30分鐘左右。
4、再將茴香和肉餡相互混合，加入多一點的蔥油，攪勻即可。
5、麵團下成小劑子，用自己熟練的手法給包起來就可以了。
而且茴香餡餃子在北方就有兩種：一種跟豬肉調葷餡，一種跟雞蛋調素餡。
但是無論是哪一種，茴香都是切小粒。而且茴香一定買新鮮的，新鮮的茴香顏色嫩綠，水汽足，口感比較脆。
茴香作餡使用有2點各位需要特別的注意：
1、作餡之前給清洗乾淨，用篦子控水，這很重要否則調出的餡會出水。
2、千萬不可以焯水，焯過水的茴香除了會出現上面的情況，而且香氣也就沒有了。
3、茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。
開始調餡：
先說一下茴香雞蛋餡：鍋內燒油，倒入雞蛋液，用炒勺不停的進行攪拌，把雞蛋搗碎成小顆粒。
雞蛋炒好之後一定放涼，把五香粉，雞精都放入，開始包餃子之前才放入茴香，鹽，放花生油，香油攪拌均勻即可。
再說一下茴香豬肉餡：豬肉餡放生抽，老抽，鹽，雞精，白胡椒粉，五香粉調色調味，再準備小半碗提前泡好的花椒水，分多次與肉餡攪拌，沿著一個方向攪打上勁兒後倒入香油之後。也是直到包餃子前再把茴香放入，再倒入適量的花生油。
其實原理就是茴香跟鹽接觸的時間越短越好，只要注意這些關鍵點，誰都可以做出美味的茴香餡餃子。
茴香肉餡餃子：
食材：茴香、豬肉。
配料：食鹽、生抽、香油以及蔥姜。
1、準備一塊肥瘦相間的豬肉，改刀切成小塊之後，剁成肉餡。調味：肉餡之中加入適量的蔥薑末，一點生抽入底味，期間少量多次打入清水，順著一個方向攪拌均勻 。
2、準備適量的茴香清洗乾淨，放到菜板上面改刀切碎。
3、然後把茴香放入肉餡之中，此時加入適量的香油，將茴香和肉餡攪拌在一起，攪拌均勻後，最後放入適量的食鹽，再次的攪拌均勻，這樣茴香肉餡也就完成了。
4、下面就是包餃子，煮餃子、敞開肚子吃餃子了！
溫馨提示：
1、茴香切之前，一定要先用淡鹽水給浸泡了，一來是為了去除農藥的殘留，二來則是為了茴香顏色更加的翠綠。
2、茴香餡調製的時候最忌諱2樣調料，一個是醬油，二則是香油，以及其它重味重色的調料，加入之後只會適得其反。很多人都搞錯了，各位再做的時候需要注意！
這裡面還有幾個關鍵的點，各位也需要注意一下：
茴香肉餡餃子不建議大家放十三香，味太重會壓制茴香本味。
不建議放醬油，醬油的顏色比較的重，放生抽入底味即可。
香油的加入可以提亮增香，還可以給茴香表面相成一層保護膜，最後放入食鹽，不至於將茴香殺出很多的水分，快速發蔫。