在剛剛過去的夏天，似乎比以前任何一個夏天都要流行奶茶。不論在哪個城市，甚至哪個小鎮，隨處可見如雨後春筍般冒出來的奶茶店。這些奶茶店有的是全國連鎖的加盟店，有的是本土小型連鎖的加盟店，還有許多自創品牌的夫妻店，他們都懷揣著一個夢想，有朝一日，不僅實現財務自由，還要將自己一手創立的品牌帶上全國連鎖的行列。
張紅超可以說就是他們的榜樣。作為目前全國連鎖店最多的奶茶連鎖企業蜜雪冰城的創始人，張紅超就是從1998年開始，從一家小店開始，最終成為了今天店數最多的連鎖奶茶店的老闆。翻看網絡上的報導，2016年時，蜜雪冰城僅僅1000家門店，而根據最新的統計，蜜雪冰城已經接近11000家門店。
如果說張紅超的蜜雪冰城對於現在的創業者來說還有些差距的話，那麼喜茶的聶雲宸、奈雪的茶趙林，實在不行那麼也要做茶顏悅色的呂良。因為這些人都是從一家奶茶店開始，也僅僅花了五六年時間就成為了奶茶行業高端連鎖品牌。
在江西贛州於都，我生活的地方，我幾乎目睹了2020年于都縣城的奶茶店興衰歷史。之前網絡上流傳一篇縣城奶茶店的文章，我看了一下，只能說作者是久別以後回到家鄉的幾日見聞，而我，長期在家鄉生活，可以說熟知這些奶茶店的演化歷程，所以，我今天寫下這篇文章。
這篇文章實際上一直都想寫，但是今天引發我真正落筆的原因是，晚飯後帶女兒逛街散步時，我發現，8月份才開的一家奶茶店，已經貼出了「旺鋪轉讓」的A4紙。2個月的歷程，可以說是很多衝動創業開奶茶店的年輕人幾乎走過的同樣歷程，而這樣的歷程，往往伴隨著數十萬的資金消耗。
于都縣是江西贛州的一個普普通通的小縣城，唯一比周邊縣市區要突出的，那就是它是一個擁有百萬人口的人口大縣。擁有百萬人口的於都，其縣城擁有將近20萬常住人口以及5萬的流動人口。在這樣的一個擁有25萬人的縣城，像樣的商業街實際上也就兩三條，而目前人流量最大的，是靠近江邊的匯金廣場一帶，是渡江大道其中一段，大約500米長。就是在這500米的街區內，數年來開過大大小小可能超過100家奶茶店，而大部分奶茶店都已經銷聲匿跡，目前還在營業的大約10家左右。由於我經常散步的時候逛這條街，並且喜歡觀察商業業態，所以我幾乎可以記住所有現在正在開的奶茶店。1家古茗、1家蜜雪冰城、1家益禾堂、1家書亦燒仙草、1家悸動燒仙草、1家茶巢、1家快樂番薯、1家好多田、1家茶宗師、1家憨豆大叔、1家七港九。其中，茶宗師就是前面提到8月份開業，現在已經貼出轉讓並且暫停營業的那家奶茶店。
而讓我記憶猶新的是，茶宗師這個鋪位，之前是一家粉麵店，也僅開了幾個月，而在更之前，這裡同樣是一家奶茶店，名為：答案。大家是不是覺得很熟悉，是的，就是那個在抖音上非常火，看起來很新潮的，可以在奶茶上列印問題答案的答案茶。而且，我可以告訴大家，在2019年的時候，就在匯金廣場這個地方，幾乎同時新開了三家答案奶茶店，只是每一個都是不同的答案奶茶加盟店。相同的是，他們基本上都是3個月左右就倒閉了。
最早在匯金廣場安營紮寨的奶茶店是一家叫做查理王子的本土連鎖品牌，其餘一些自創的奶茶店也有七八家，只是都沒有查理王子長壽。在大約2019年上半年，查理王子可能因為加盟爭議，改名叫好多田，目前這個本土品牌在于都縣城有大約5家店。
而後來改變於都奶茶格局的是來自浙江的奶茶品牌古茗。古茗一改以往提供堂食的奶茶店風格，全部採用櫃檯售賣，或許是因為好喝，古茗一下子在於都名聲大噪。而我覺得，有可能是因為他第一個在於都嘗試饑渴營銷，因為他總是讓人們有一個等待的時間，從而實現了門店門口的排隊效應。因為排隊，所以大家就想嘗試，認為很好喝，而又確實對很多人的胃口，所以也就火了起來。目前古茗在於都有4家店，幾乎每家店都處於盈利狀態，並且無懼嚴寒。
也正是在古茗的烘託下，於都的奶茶消費似乎在2020年得到一個巨量提升，所以更多的資本一擁而入。最先入局的是一家叫米芝蓮的所謂港式奶茶店，這家店是加盟的，之前因為在贛州市區的幾個大型MALL有店鋪，並且雞蛋仔非常受歡迎，所以有於都本地人引進了這個品牌。我跟其中一名股東聊過，他告訴我開那家店花了50萬。但是結果卻不如意，在硬扛了半年後，開始轉讓，最後變換門頭成為了書亦燒仙草。至於是否是原先的老闆換了品牌還是已經轉手不得而知，唯一能夠確定的是，書亦燒仙草可以說站穩了腳跟。
到了2020年，因為疫情的原因，市場到了5月份以後才是開恢復，也就是從大概6月份開始，奶茶店開始不斷開出。益禾堂大約就是這個時候開出來的，幸運的是，他現在還在經營。但是，能夠存活多久是個未知數。因為在益禾堂的位置，前後20米之內，集結了6家奶茶店。旁邊是後起之秀悸動燒仙草，大約7月份開業，再過去是鏖戰多年的本土品牌快樂番薯和好多田，在益禾堂的對面，7-8月新開兩家店，一家茶宗師，一家茶巢。
國慶節後期，一場寒流將中國大部分地區帶入深秋，於都也不例外，今天的最低溫度更是達到了14°，並且還有明顯的北風， 最縣領略到寒風威力的是茶宗師，今天我路過的時候，已經看到關門大吉，走到正門，赫然看見轉讓的A4紙。我們都知道，奶茶一直以來是一個季節性很強的產品，炎熱的夏季大家都愛喝飲料，所以奶茶銷量是非常火爆的，而一旦到了秋冬季節，奶茶店門可羅雀，可憐那些在8月份才開起來的奶茶店，他們面對的是大約5個多月的寒冷季節。
無論是以前，現在，還是將來，我都覺得，奶茶店實際上是九死一生的創業項目，尤其是現在和將來。因為你一旦加盟他人，除了必備的設備費、原料費外，你還需要加盟費、管理費等費用，可是即使是於都這樣普通的縣城，好一點的路段的商鋪，出租單價已經超過了200元每平方每月，一個大約40平方的店鋪，你需要將近1萬元的月租金。更不說工人工資、水電費這些日常運營成本。
實際上，如果像茶顏悅色這樣有量的門店還可以暢想一下盈利，其他的很多品牌，尤其是自創品牌，一到秋冬季節，可以說每天幾十塊錢的營業額或許還不夠支出電費，更不用說其他。喜茶創始人聶雲宸之前開設的皇茶，有的門店也曾經一天20元營業額。沒有營收或許還不是讓創業者最苦惱的，而是即沒有營收，人又要困守在門店一事無成才是最讓人恐慌的。一旦這種恐慌感蔓延，儘早脫手成為你唯一的念頭。所以，很多奶茶店都這麼倒閉了。
你回頭想想，拿著四五十萬幹點什麼不行？為什麼要去開奶茶店？