包「葷餡」和「素餡」餃子有什麼區別？差別很大，做錯餃子不好吃！
餃子根據包的餡料不同，可以分為「葷餡」和「素餡」。「葷餡」就是有肉的餃子餡；「素餡」就是沒有肉的餃子餡。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等都可以做成「葷餡」餃子；雞蛋和各種蔬菜、菌類搭配做成「素餡」餃子。包「葷餡」和「素餡」餃子有什麼區別？調餃子餡的方法是不是一樣的？
因為「葷餡」餃子裡有肉，而「素餡」餃子裡沒有肉，常常用雞蛋來調餃子餡，用肉和蛋做成餃子餡，方法是截然不同的，所以包「葷餡」和「素餡」餃子是有區別的，而且差別很大，如果用一樣的方法來調餃子餡，包出來的餃子肯定會不好吃。
我開了10年餃子餛飩店，下面由我來為大家解答，包「葷餡」和「素餡」的區別，知道了包餃子可別再做錯了。
調「葷餡」和「素餡」的區別？
1，調餡順序的區別
「葷餡」要先把肉餡的味道調好，然後根據口味適當再加入蔬菜。「葷餡」餃子的調味品大部分都是放在肉餡裡，肉餡味道調的好，餃子的味道自然就很好。
「素餡」是把所有的食材都切碎後，統一把調味品都加進餃子餡裡，只是每種調料放的先後順序不同罷了。
2，放油的區別
「葷餡」有兩种放油的方法。如果不加蔬菜，把肉餡的味道調好，最後放油拌勻就行；如果加蔬菜，就要放兩遍油，肉餡裡放一遍，切碎的蔬菜上要放一遍。
「素餡」在蔬菜切碎後馬上要放油，封住蔬菜裡的水分不流出來，然後再加調料調出餃子餡的味道。
3，放鹽的區別
「葷餡」要先放鹽，讓肉餡儘快入味。
「素餡」要最後放鹽，防止蔬菜被鹽醃出水分。
4，加水的區別
「葷餡」要加水。肉餡要想鮮嫩多汁、不幹不柴，調餡時必須要加水。
「素餡」要防止出水。素餡用蔬菜調餡，因為蔬菜的水分多，所以調味後水分很容易滲出來。餃子餡裡有了水分，包餃子就非常困難，因此要防止蔬菜裡出水，調餃子餡時有水的調料也不能加。
5，加生抽老抽的區別
「葷餡」要加生抽老抽。生抽老抽不僅可以給肉餡調色，還能增香出味。
「素餡」不能加生抽老抽。因為生抽老抽是液體，會讓餃子餡裡有湯水，而蔬菜又不能象肉餡一樣會吸水，而且生抽老抽顏色是黑色的，會讓雞蛋和蔬菜變黑，所以調素餡時不能加。
包「葷餡」餃子和「素餡」餃子的區別？
1，包餃子時間的區別。
包「葷餡」餃子時，要先把肉餡放冰箱冷藏，等肉餡凝固變硬後，加入蔬菜再來包餃子。
包「素餡」餃子時，餃子餡調好後要馬上包餃子，不能把餃子餡久放。因為餃子餡放久了容易滲出湯水，包餃子就非常困難，所以儘量把調好的餃子餡馬上包成餃子。
2，包餃子難易的區別。
許多人錯誤地認為「葷餡」餃子不容易包。其實我包了這麼久的餃子，最怕包「素餡」餃子。
「葷餡」裡因為有肉餡，所以它的餃子餡是粘連在一起的，而且肉餡在冷藏之後變硬變稠，即使加了蔬菜也是團在一起，很容易包成餃子。
「素餡」裡因為全是蔬菜、菌類或雞蛋，它們都不能粘連在一起，所以餃子餡是散的，而且餃子餡裡還容易出湯水，餃子很難捏攏，「素餡」餃子是非常難包的。
煮「葷餡」餃子和「素餡」餃子的區別？
煮時間長短的區別。
「葷餡」餃子裡因為包的有肉，肉餡都是生的，必須要煮熟後才能吃，所以煮「葷餡」餃子的時間要稍微長些，不能吃到生肉餡，會拉肚子的。
「素餡」餃子裡因為包的雞蛋是煎熟的，蔬菜也非常容易熟，所以煮「素餡」餃子的時間比較短，只要把餃子皮煮熟就可以馬上出鍋。
包「葷餡」和「素餡」餃子的差別很大，做錯了餃子就不好吃，看了以上的介紹，您以後無論是包「葷餡」還是「素餡」餃子，都不會做錯了。
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