油炸花生米，可別直接下油鍋，牢記兩個小技巧，放10天還嘎嘣脆
花生是一種營養非常豐富的食材，我們這兒叫長生果，花生米，就是去掉花生殼的花生仁，也就是花生的種子，花生米除了營養價值豐富以外，還常常被用於家常菜的製作，在炒菜的時候或者燉湯的時候，很多人都喜歡往裡面加入一些花生，不僅能讓菜更營養，還能讓花生味道更好吃。
油炸花生米就是一種很常見的美食，可以當做小零食吃，還是一道經典的下酒菜。許多人在喝酒的時候，總會點一盤油炸花生米，所以油炸花生米在酒桌上可謂經久不衰。花生米味道確實好吃，酥脆爽口，越吃越香。看似一道很簡單的菜，但往往在做的時候就不是那麼一回事了，以前，我炸花生米的時候也老是做不好，經常炸糊了，還很費油，而且放上一、二天就會回潮，吃起來也不香了，直到後來，問了一個開餐館的朋友，才知道，炸花生米也是有訣竅的，試了幾次後，就再也沒出現過糊鍋和回潮這種現象了，下面就把小竅門分享給大家，一起來看看具體的做法吧！
【油炸花生米】
【材料】：花生米300克，鹽10克，油200克，白酒10克
【做法】：1、準備好材料，花生米300克，鹽10克，油200克，白酒10克。
2、我們在挑選花生米的時候要選新鮮的，顆粒飽滿的那種，在食用前最好再挑選一下，把那種壞的，發芽的挑出來扔掉，因為那種發芽的花生米會含有黃曲莓素，黃曲莓是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃麴黴素完全去除，所以平時要儘量避免食用那種黴變的食物。
3、先把花生米用清水淘洗乾淨，然後放入熱的淡鹽水中浸泡10分鐘，或者放入鍋中煮上5分鐘，這樣做，一是除去灰塵，二是讓花生米受熱膨脹，並吸收一定的水分，這樣做後，花生米在油炸時脫水過程會變慢，所以特別容易酥脆並且顆粒飽滿。
4、把浸泡好的花生米撈出，瀝乾水分，一定要把水分瀝乾再下鍋，不然容易濺油。
5、取一鍋，倒入食用油，炸花生米時油的用量可比平時炒菜稍多一點。熱鍋冷油，直接把瀝乾水分的花生米放入鍋中。
6、在炸的時候，全程用小火，且在炸的過程中要用鍋鏟不停地翻動，讓每顆花生米都均勻地受熱，防止糊鍋，當聽到花生米發出噼啪聲時，且花生米顏色變深後即可關火，不要等到花生米炸酥脆再關火，那樣容易變糊。
7、把炸好的花生米近撈出，放在另外一鍋或者盤子中，趁熱灑上白酒。
8、等花生米完全涼透了，再撒上些鹽，拌勻就可以了。
9、噴香酥脆，下酒佐粥都是不錯的小菜，還可以直接當零吃。
【小貼士】：
1、花生米洗淨後加鹽水浸泡，一是為了洗淨灰塵，二是因為衝洗後受熱均勻，不容易炸糊；這一步是為了讓花生米充分吸收水分，這樣花生米就不容易被炸糊了，而且多加這一步炸花生米的時候花生米還不容易吸油，炸出來的花生米酥脆可口。
2、炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。全程小火翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
3、炸好的花生米趁熱均勻地灑上白酒，白酒揮發的時候會帶走一部分花生米裡面的水分，我們將它快速攪拌均勻之後花生米會更加酥脆好吃。等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
怎麼樣做油炸花生米才能保持酥脆不回潮，不糊鍋，你學會了嗎？
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