油炸生米時，直接下鍋炸就錯了，大廚教你3招，花生酥脆不變軟
現在天氣越來越熱， 在這個季節很多人都喜歡去喝酒擼串，吃點燒烤，點幾個小菜，喝點小酒，這樣的夏季是很舒服的。如果喝酒的話，有個小菜大部分人都會點，並且也是個很經典的菜，那就是油炸花生米。油炸花生米是一個受眾很廣泛的小菜，一般飯店都會有這道菜。很多人在家裡也會做這道油炸花生米。
這道油炸花生米，很多人做不好，做出來的花生米口感差，吃起來不酥脆，要麼沒有炸熟，要麼就是炸過頭口感不好。可能做了很多次，偶爾有一次做出來的效果比較好，吃起來酥脆。不過花生米也很容易口感改變，沒有那麼酥脆了。
在炸花生米的時候，也是有小竅門的，如果直接下油鍋炸肯定錯了，這樣炸出來的花生米容易糊或者容易不熟。跟著大廚學習3招，做出來的花生酥脆還不容易變軟，今天就來教大家如何炸花生米，學會了以後，即便是新手也可以做好。
大多數人油炸花生米直接下鍋，這麼做肯定不行。把花生米準備好以後，先用清水洗乾淨，並且浸泡個10分鐘左右。這麼做的原因是為了讓花生米充滿水分，如果花生太幹炸出來的口感就不好，並且容易炸糊。不過要注意的是，浸泡的話時間不要太久，要不然也容易炸糊。
接下來就可以起鍋燒油了，用油的時候也是需要注意的，用花生油炸的話，口感和味道是最好的。在下鍋前，要把花生米瀝乾，冷油就直接把花生米給倒進去就行。油炸花生米要記住，使用冷鍋、冷油，花生米也要是冷的。花生倒進鍋裡以後要整理均勻一點，這樣受熱均勻炸出來的花生米才會好吃。
在炸花生米的過程中，火也是很重要的，要注意使用小火才行，很多人用中火或者是大火，火太大油溫太高，所以花生米就很容易炸糊炸黑。在炸花生米的過程中，拿一雙筷子，要不斷的進行攪拌，這樣做是為了讓鍋裡每顆花生米都受熱均勻。
等到花生米看起來金黃的時候，往裡面倒幾滴白就。這個步驟做了以後，花生米會更脆脆好吃，並且長時間保存也不容易受潮。接下來就可以出鍋了，撒點食鹽、撒點糖，香脆的油炸花生米就完成了。