每到夏天天氣熱，廚房裡更是悶熱難耐，此時最喜歡給家人製作一些開胃涼菜，涼拌黃瓜、涼拌番茄、炒花生米等，簡單又快捷。最近，家人迷上了我做的「虎皮青椒」，肉質厚實，各個起虎皮又入味，越是放涼越好吃，家人說：比飯店裡直接下油炸的「虎皮青椒」要好吃100倍，男人拿它下酒，女人孩子用它下飯，比大魚大肉還受歡迎，即使天天吃也吃不夠。
話說飯店裡製作「虎皮青椒」為了節約製作時間，往往第一步就直接下油鍋炸，做出來的虎皮青椒油多，吃上2個就有點膩，自己在家製作「虎皮青椒」最好是低鹽少油，營養又健康。
很多人在家製作虎皮青椒時，有人直接下油鍋，有人為了使青椒更入味中途要加水，這兩種方法都不對，教您一招，保準出鍋各個起虎皮又入味。製作步驟詳細分享，只要掌握這1個技巧，你也可以在家輕鬆製作出讓家人滿意的虎皮青椒。
【虎皮青椒】
---準備食材---
薄皮青椒500克、鹽1克、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、植物油3湯匙、大蒜3瓣
【製作方法和步驟】
1、選擇皮薄肉質厚實的青椒，現在青椒正當季，3塊錢一斤，經濟實惠。
2、青椒先清洗乾淨後，切除蒂部，如果是不喜歡吃辣，可以從蒂部挖出辣椒籽，這樣可以減輕辣椒的辣度。處理好的辣椒不再清洗，避免過多的水分浸入到辣椒中，順便把大蒜去皮後剁成蒜末備用。
3、敲敲小黑板，重點來了！做虎皮青椒時，切記不能先放油，把青椒直接放入炒鍋中，調小火煎制，一邊翻面一邊用鏟刀按壓青椒，使其表皮儘量貼合煎鍋，青椒受熱後水分會部分蒸發而變軟，表皮也會微微形成虎皮狀。
4、等辣椒表皮明顯變軟後，加入3湯匙植物油，涼油入鍋後浸潤著青椒，微微形成虎皮的青椒瞬間更起皮，顏色更漂亮。
5、此時關火，撒入剁好的大蒜末，調入2湯匙生抽、1湯匙陳醋，撒入少許鹽和白糖，利用鍋中的餘溫翻拌均勻後即可盛出。
6、這樣做出來的「虎皮青椒」起皮又入味，越是放涼越好吃，下酒下飯都適宜，很適合夏天經常吃。
【總結：製作虎皮青椒的訣竅】
1、做虎皮青椒時，選擇皮薄肉厚的青椒洗淨後去除蒂部後，如果不是特別能吃辣，就從蒂部把辣椒籽挖出，之後無需再衝水清洗，避免青椒浸入水分過多，在煎至的時候出水，影響其清脆的口感。
2、做虎皮青椒時直接下油鍋就錯了，先把青椒放入鍋中調中小火煎至變軟，待青椒表皮呈現出微微的虎皮狀時再加入適量的涼油，這樣會給青椒表面降溫，避免其焦糊的同時，還會瞬間形成漂亮的「虎皮」狀，更好看。
3、一旦青椒煎出虎皮狀後立即關火，此時不宜加水使其變軟，而是調入適量的生抽、陳醋、鹽、撒入少許白糖拌勻，利用鍋中的餘溫調味即可，清脆可口更入味，好吃又好看。
做虎皮青椒時，切記不能先放油，掌握這1個技巧，各個起皮又入味。今天的分享就到這裡，喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點讚是最暖心的鼓勵，筆芯。
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