在中華大地上，美食不少、口味不少、酸香鮮鹹辣，樣樣都能成大眾之愛。而其中，辣味的美食，想必是最受大眾喜愛的。不管是冬季嚴寒，還是夏季酷熱，來上一點兒的辣味，寒冷的時候驅寒、沒胃口時開胃，它都是不少人必備的美味。
今天我們要說到的，就是這辣味中的佼佼者，油潑辣子。聽起這名字，想必吃過的朋友都立馬吞咽起口水了吧。在盛產地道風味的油潑辣子的陝西地區，這一口味可是他們當地人一輩子都會喜愛的味道，不管是夾饃，還是拌菜，又或者是調涼皮，油潑辣子都是不二之選。
在陝西，油潑辣子很受人們的喜愛，像是當地非常有名的岐山擀麵皮、鳳翔豆花泡饃，以及西安最受歡迎的羊肉泡饃，它們都離不開油潑辣子。它在當地人心目中的地位，就像是名揚四方的老乾媽在很多愛吃辣的朋友的心中地位一樣，一樣就夠，不可撼動。製作精良的油潑辣子，色澤紅潤鮮亮，細細聞起來，香氣撲鼻醇厚。看著辣，實際上香味比辣味更上一層。
而這油潑辣子，確實跟所有的食材都能搭檔上，但其中，最為契合的還是涼皮了。可以說油潑辣子就是涼皮中的靈魂。陝西涼皮，非常有名，但也非常普通，不過就是用的小麥麵粉或者是米粉、澱粉製作而成的罷了，本身只有口感上的優越性，並沒有味道上的優勢。所以這種食材，想要讓它好吃、惹人愛，那就要在配料上下功夫了。
經由長久的摸索，終於得到了與涼皮最為契合的調料，那便是油潑辣子了。在喜好吃辣食的陝西人的習慣中，這也算是符合了他們心目中美食的一大標準，辣味十足。飢腸轆轆的時候，一碗油汪汪、紅辣辣的涼皮擺在面前，當地人誰能夠抵擋得住這樣的美食呢？讓食客能夠食指大動的，可不就是淋在涼皮上的這油潑辣子嗎？
那說了這麼多，油潑辣子到底是怎樣調製出來的呢？為什麼會如此受陝西人的喜愛？其實就在這看似全是油水和辣椒的油潑辣子裡，實則是加上了八角、香葉、桂皮、草果、花椒等的香料，調和在一起的，而且是經過了一番的煎炸翻炒，在同熱油、芝麻、辣椒等的混合在一起做成的。
看似就寥寥幾種食材，實際上裡面可豐富著呢，而且要做出有陝西地道風味的油潑辣子，可是需要一定的手藝，才能完成的。就像是川味火鍋的底料，很多人都覺得吃起來不地道，要不就少了這種感覺，要不就少了那種口味，而這就是在製作人的手藝上。
說回到油潑辣子，其實還有一個讓其更加鮮美的法寶，就是在靜置的油潑辣子裡面加上幾滴的醋，提鮮提香的效果更甚，會令其更加誘人。那不知道大家是否也喜歡辣味美食，是否也眼饞於陝西這一口油潑辣子的味道上？