陝西省地大物博，歷史悠久，作為十三朝古都其西安（長安）曾受八方朝賀，如今西安依舊繁華被打造成另一個「大唐世界」。很多吃貨都知道陝西的美食有涼皮，肉夾饃，羊肉泡饃這些早已美名遠揚的美食，但是陝西省地區如此之大，況且由於地理分割和人們生活習慣，天氣等部分微小差異陝西各地區的美食都不盡相同。但總的來說肉夾饃這些就是代表了。
來到西安很多吃貨被肉夾饃吸引，簡單的饃饃和肉末結合在一起變幻出奇妙的香味被人們享用，美味的感覺在舌尖上瀰漫開來。但是僅僅說肉夾饃那只能是最淺顯的陝西美食，只有深入陝西腹地或者被當地資深吃貨推薦才能找到甚至吃到除了肉夾饃之外的另外兩種夾饃。那麼其他兩種夾饃都是什麼呢？那就是涼皮夾饃和菜夾饃了。聰明的陝西人不單單拘泥於肉夾饃這一種美食，創造和發明美食一直是人們的特長。
【涼皮夾饃】
光看這道美食的名字就能知道，其製作過程大致便是把涼皮加到饃饃裡面。局外人看著這很簡單，但是其中的門道你卻不知道。製作涼皮夾饃的店家不僅要會烙餅，滷肉還要回調涼皮。麵粉和水發酵揉搓放置等待然後掐成小劑子按壓變扁再刷油放進平底鍋，大火烙餅（饃饃）直到兩面金黃然後趁著熱乎取出來。用刀橫著切饃饃但不要切透，放下刀趕緊拿一張涼皮切成細絲放鹽和醋水還有油潑辣子等調料攪拌好用筷子挑起涼皮塞進饃饃的肚子裡，這一張涼皮量可不少塞一下餅子就被塞得圓鼓鼓的。
涼皮的調法也有講究，要配陝西岐山香醋和純正的油潑辣子才能做出地道的滋味否則就和外省的涼皮無甚區別。調涼皮也需要店家有自己的手法和調料用量不然太鹹太淡太酸都不行。只有恰到好處味道的涼皮和熱乎乎剛出鍋的饃饃夾在一起才最有感覺。
從店家手裡接過涼皮夾饃不用思考第一時間先咬一口，韌勁十足的涼皮和外酥裡嫩的饃饃被牙齒咀嚼後散發出獨特香味瀰漫於唇齒之間。酸辣適宜而且面香十足，單單是涼皮因為加了油潑辣子看起來都是紅豔豔的很誘人，給人視覺上的衝擊非常大。
可以大膽的說涼皮夾饃比肉夾饃更香更好吃更飽腹，因為在吃涼皮肉夾饃時你不僅可以吃到陝西正宗烙餅（饃饃）還有特色涼皮，一舉兩得。
【菜夾饃】
顧名思義就是菜夾饃啦。菜都是涼拌菜，土豆絲，榨菜，涼拌海帶絲這些平常菜品如果只是吃這些菜就感覺沒什麼意思，但是加進饃饃裡又是不一樣的感覺。在西安有的店家還會創造性的給饃饃裡加煎蛋，其實做法都很簡單，只需要三四樣涼菜和其他菜就可以了。主要是饃饃烙好就做好了百分之50的工作。
在早晨很多陝西當地人都會買一份菜夾饃，而且吃哪種菜食客還能自己選，菜都擠進一個饃饃的肚子裡就是不同的味道混合在一起，接下來咬一口慢慢咀嚼再配一杯豆漿喝簡直不要太美味。所以除了肉夾饃，陝西的饃饃夾遍美食連普通的菜都沒放過，但是真的好吃到不發自拔。
所以說你只知道或者只吃過陝西肉夾饃還是沒有掌握陝西美食的精髓，涼皮夾饃和菜夾饃有幸來陝西一定要嘗嘗不然你會後悔。這兩種夾饃其實都是可以在家自己做的，外地的遊客來陝西可千萬不要錯過呦。