我們在燉各種肉的時候，肯定都希望最後得到的是味道濃鬱的成品。而讓菜餚味道濃鬱都有些什麼辦法呢？一是選擇適當的食材，同樣是牛腩，肉多的一定會比肉少的味道要濃鬱。所以燉湯的時候要選擇肉多的牛腩，否則本身肉味就有限，分散到湯裡之後就會覺得很寡淡。二是在做法上，都是牛腩用牛腩做菜，如果要做的是番茄牛腩或紅燒牛腩的話，就可以用減少水量和先煎再紅燒的辦法，讓食材的風味得以更完整地保留，並且放大風味。
原料：
1. 爽腩(筋多的牛腩)約500克
2. 中等大小的番茄2個，另外需要大約200克的番茄罐頭
3. 老薑1塊、八角1塊、桂皮1小塊、花椒約10粒、香葉2片
4. 鹽約1茶匙，根據個人口味和食材的分量決定在番茄炒蛋裡出現過的番茄罐頭，在這道菜裡面也用上了，作用仍然是讓菜餚的酸甜口味更加濃鬱。
步驟：
1、燉牛腩把整塊牛腩放入涼水中煮沸，焯出血水之後衝洗乾淨備用。焯水後的整塊牛腩，加1塊拍碎的老薑、1顆八角、1小塊桂皮、10顆左右花椒和2片香葉，燉煮到軟爛。至於工具，若是電高壓鍋，在烹飪過程中幾乎是不喪失水分的，所以只用了牛腩一半高度的水量。如果用的是其他鑄鐵鍋、湯鍋、砂鍋或傳統高壓鍋，燉煮時有可能流失水分，一般需要加入剛剛沒過牛腩高度的水量。如果用普通砂鍋或鑄鐵鍋，在燒開之後轉小火煮上1小時40分鐘左右。如果用高壓鍋，就在「上汽」之後再煮35分鐘左右。時間會比的清燉牛腩略長，因為這裡選用的是筋多的部位，更難煮到軟爛。
濃鬱的湯底，是完成這道菜的一碗寶貝，這就是所謂的「原湯」，鮮味都在湯裡。不管是番茄牛腩、紅燒牛腩，還是後面會提到的夢卜燉牛腩，都要整塊牛腩一起入鍋。這是因為牛腩如果在焯水後馬上切塊，肉汁會太很容易流失，而肌肉纖維也會有點「伸展不開」，口感有點柴。而整塊下鍋並且煮到軟爛之後再切，就沒這個問題了。這很重要。
2、處理番茄在番茄的頂部劃上十字，扔到沸水裡面煮1-2分鐘，這時劃了十字的部分的番茄皮都捲起來了。撈出番茄衝一下涼水之後撕去表皮，然後切成滾刀塊。如果有專門削軟質食材表皮的削皮刀，也可以直接用削皮刀給番茄去皮。
3、煎牛腩把第一步中處理好的牛腩撈出來，略微瀝乾一下水 在熱油鍋裡兩面煎一下，出現兩面都有點兒焦黃的樣子即可。牛肉含有的油脂比豬肉要低，兩面煎一下可以補充一點油脂，並且在風味上和紅燒這種做法保持一致性，香氣倍增！我仍然是整塊一起煎的，如果切塊之後煎，會覺得油有點過多。煎的時候要注意，把牛肉瀝乾一點，否則鍋裡容易濺油。
4、番茄燉牛腩將煎好的牛腩切成塊——切的時候，如果能夠保持每一塊肉都有肉、有筋、有層次，就再好不過啦。然後把牛肉和番茄塊、半罐番茄罐頭一起煮上。看著所有食材在鍋裡翻滾，番茄慢慢出汁，和牛肉的味道漸漸融合在一起。
用中小火煮15~20分鐘，等鍋裡的湯汁收到只剩大概2釐米的底時加鹽，再燒1分鐘，在食材的味道完全融合之後關火。最後番茄會變成糊狀，而整鍋肉都自帶酸甜口感，非常棒。若是用湯汁拌飯的小可愛，還可以多留一點湯汁！帶筋的牛腩極其軟糯，一邊吃一邊覺得嘴巴都要被糊住了，胃裡都是暖暖的感覺，簡直不要太美妙噢！可能我們只知道牛肉對我們的身體是十分有益處的，但是其實牛腩對我們的身體也是十分有好處的，營養價值十分豐富！西紅柿更是不用說了，再一起來看看吧！相信你會愛上這道菜的！
番茄的營養價值：
1.美容護膚
番茄的美容護膚作用主要體現在於它的抗氧化性，除了其中所含有的維生素C有抗氧化作用之外，番茄紅素也是抗氧化成分之一，因而常吃番茄可以幫助機體清除體內多餘的氧化自由基，從而起到抗衰老的作用。
2.保護血管
番茄對於機體的毛血血管還具有一定的保護作用，這主要得益於其中所含有的維生素P，它可以降低毛細血管的通透性以及脆性，從而起到保持血管彈性的作用，因而常吃番茄對於預防心腦血管疾病有一定的作用。
3.抗菌消炎
有研究顯示，番茄中的番茄鹼有一定的抗菌作用，同時還有明顯的消炎作用，能降低組織胺引起的毛細血管通透性的升高。
4.有益腸胃
番茄還是一種有益腸胃的蔬果，其中所含有的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可以刺激胃液分泌，進而幫助消化，此外，番茄的纖維素還有潤腸通便的作用，所以，常吃番茄對於便秘的預防也有一定的作用。
牛腩的營養價值：
1. 牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2. 牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3. 牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4. 牛腩還含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
哎呀呀，不行了，光是說著都咽口水了！再看到這麼豐富的營養價值，更是讓人饞心大動啊！大家有時間可一定要自己去試一試噢！試完還可以分享一下感覺哦！願你吃得多，長不胖呀！