用辣椒和黃花醃成的小鹹菜，無論是誰也都喜歡吃，特別是在農村，自己家裡平時種植的辣椒和黃瓜，年年都要醃上一些，但我們家醃鹹菜一般都是老媽親自動手醃，因為她怕別人醃得不好吃，她醃出的辣椒和黃瓜在當地也算小有名氣，不管你保存多久，吃起來都是醬香濃鬱、脆爽可口，今天就把老媽醃辣椒和黃瓜的小竅門分享給大家，下面一起來學一學吧。
一，辣椒醃製小竅門
先準備好辣椒、醬油、食用鹽、白糖、花椒、薑片、食用油、白酒。這些東西準備好以後，把辣椒洗淨，然後把水分晾乾，注意上面不能有水，這些工作都準備好以後，接著就可以開始醃製了。
先在鍋中加入適量的清水，然後放入事先準備的醬油、食用鹽、白糖、花椒，水和調料的多少可以根據醃製辣椒的多少靈活增減，以能漫過辣椒為宜，然後用火燒開，燒開後涼透備用。
找一個罈子或玻璃瓶子，把洗淨晾乾的辣椒裝進去，把涼透的料汁倒入進去，然後在上面放幾片蒜片和薑片，再倒入適量的白酒，接著用鍋倒一勺食用油，把油燒開後放幾粒花椒和適量的幹辣椒麵，使其爆香，等到涼透後把其倒入辣椒的上面，最後封嚴，一個星期就可以吃上醬香濃鬱、脆爽可口的辣椒。
二，黃瓜醃製小竅門
黃瓜應挑選嫩瓜，先把其洗淨晾乾表面的水分，然後將其切成粗條，切完後在上面撒上一點鹹鹽，把其拌均，待醃製5小時後，把其撈出再用清水洗一下，以免太鹹，然後把表面的水分控幹，準備好醬油、食醋、花椒麵、姜、蒜、白糖、味精、辣椒、白酒。
先在鍋中倒入醬油，燒開後把食醋、白糖、味精、花椒、放入鍋裡再次燒開，然後把其涼透備用。
把洗好晾乾表面水分的黃瓜裝入罈子裡，上面撒入薑絲、蒜泥，撒完後在上面倒入燒開涼透的料汁，料汁已能漫過黃瓜為宜，然後在其上面再倒入適量的白酒，然後密封，放入冰箱或陰涼的地方，3天後即可食用。
以上小鹹菜在農村年年都醃，調料加入的多少可以根據個人的口味靈活運用，但白酒必須要加。另外製作中需要注意，千萬不要沾上生水，洗淨的備料一定要晾乾表面的水分，切忌。