醃辣椒，千萬別焯水！老媽40年方法教給你，1晚醃好，酸辣脆爽，1年不壞
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃辣椒，千萬別焯水！老媽40年方法教給你，1晚醃好，酸辣脆爽，1年不壞！』
有了大棚之後，一年四季都能吃上各種蔬菜，大家對蔬菜也越來越不了解了。
玉米、西紅柿、茄子，現在隨時都有，但它們是夏季成熟的；辣椒也隨時能買到，但它是秋季成熟的，現在正是大上市的時候。
俗話說「不時不食」，當季的蔬菜無論是口感、味道、營養，都要比大棚蔬菜好得多，就說最近上市的新鮮辣椒，才是真正的「辣」椒，辣味很濃，炒菜非常好吃。每年這時候，我都會買一些辣椒醃起來，放1年都不會壞，酸辣脆爽，比肉還下飯。
上周去農家樂玩，發現他們的辣椒很不錯，就向老闆買了幾斤，回家做醃辣椒吃。
醃辣椒，和普通的醃菜不同，不僅能拌飯、夾饃，也能炒菜、燉菜，怎麼做都好吃。做醃辣椒，最好用辣度比較高的辣椒，比如二荊條、杭椒等，味道好，保存時間也更長。
今天我和大家分享一下做醃辣椒的方法，是從我媽媽那兒學來的，她用了40年了，每次的味道都一樣好吃，比吃鹹菜、榨菜強多了。辣椒雖然辣，但富含維C，可以促進食慾、改善消化、抗氧化，所以平時常吃辣椒對身體有好處。
【醃辣椒】
說到吃辣，就不得不提四川。大部分四川人都是能吃辣的，所以才有「辣妹子」的說法。
我媽媽就是四川人，她經常給我講，過去青黃不接的時候沒菜吃，就靠醃辣椒來下飯，一碗米飯一勺醃辣椒，拌一拌，香辣開胃，比肉還下飯。
媽媽做了40年的醃辣椒，方法簡單，口感、味道都很不錯，喜歡的不要錯過哦。
【做法】
準備新鮮二荊條辣椒、食鹽、大蒜、生薑、生抽、香醋。
1、新鮮辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，然後去掉辣椒蒂，把辣椒切成小圈。做醃辣椒，可以用紅辣椒，也可以用青辣椒，媽媽每次2種都用，顏色更好看，能有效促進食慾。
2、大蒜切蒜片，生薑切薑末，都倒入辣椒圈中，然後加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製30分鐘。醃製時，食鹽宜多不宜少，鹽多了可以加快醃製的速度，還能延長保存時間。
3、炒鍋裡倒入適量清水，加入適量花椒、八角，再倒入適量生抽、香醋，開大火煮2分鐘，關火放涼。料汁一定要放涼，不然會把辣椒燙壞。
4、把放涼的料汁倒入辣椒圈裡，用筷子攪拌均勻，再倒入一勺高度白酒，就可以蓋上蓋子密封醃製了。白酒可以增加香味，也能消毒殺菌，延長醃辣椒的保存時間，不會發黴。
5、醃製一晚上，第二天醃辣椒就做好了，可以直接吃，拌米飯、夾饃都很好吃，酸辣脆爽，比吃榨菜更過癮。
【做醃辣椒的技巧】
①很多人做醃辣椒，會把辣椒提前焯水，但那樣會影響辣椒的口感，不夠脆爽，所以辣椒最好不要焯水，洗乾淨後瀝乾水分即可，顏色也鮮亮，口感也脆爽。
②辣椒切好後，要加入食鹽、姜、蒜醃製一會兒，這3種調料都有很好的增香作用，而且還能消毒殺菌，讓醃辣椒的味道更好，保存時間也更長。
③醃辣椒的味道酸辣，所以不需要多餘的調料，只需要醬油、醋即可。料汁燒開後，一定要放涼，如果直接倒進辣椒裡，辣椒會被燙軟，口感就不脆爽了。
④封口前，加入一些高度白酒，可以延長醃辣椒的保質期。
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