醃辣椒，還是這個方法好，媽媽用了30年的配方，放3天就能吃！
每年秋天，是辣椒成熟的季節，綠油油的辣椒看著就特別漂亮，在這個時候，很多老人都會買上許多辣椒回家，無論是炒著吃，或者做成辣椒醬，都別有一番滋味。
在我們這邊，辣椒的價格比較便宜，一斤差不多也就3塊錢，平常我家喜歡用它來炒雞蛋吃，烙上幾張油餅，卷著辣椒吃，特別的解饞過癮，當然除了這樣吃之外，我家最愛的做法還是醃辣椒了，每次都會做上好幾斤，下飯下酒夾饃都非常不錯。
醃辣椒的做法非常多，可是從小到大吃了30年媽媽醃製的辣椒，總覺得媽媽做的辣椒特別好吃，酸辣甜鹹適中，幾種味道恰到好處，讓人百吃不厭，今天我去早市買了一些辣椒，特意問了媽媽製作方法，你還別說，味道真不賴，拿給同事朋友吃，大家都覺得特別贊。
【醃辣椒】
主要食材：綠辣椒 大蒜 生薑 小米椒
第一步，辣椒先不用擇，用清水把它清洗乾淨，洗乾淨後把辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦乾淨。
第二步，接著咱們把辣椒的根部給它擇掉，然後把辣椒切成小段，裝入大一點的盆子裡，加入10克的鹽，10克的白糖，適量的米醋，然後將調料抓拌均勻，醃製上20分鐘，讓辣椒有些底味。
第三步，準備幾個大蒜切成蒜片備用，小米椒斜刀切圈備用，生薑切絲備用，鍋裡多倒入一些食用油，油微熱後放入幹紅辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒變色即可，然後把油和辣椒盛出來備用。
第四步，辣椒裡面放入薑絲，蒜片，小米椒，再倒入炸好的辣椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，將料汁和辣椒繼續抓拌均勻，然後把辣椒放入密封罐裡，如果沒有密封罐，也可以直接蓋上保鮮膜放在盆裡醃製。
第五步，倒入料汁，蓋上蓋子搖晃一下，放入冰箱冷藏醃製3天就可以吃了。
小貼士：如果想要儘快入味，可以把辣椒切成小圈兒，這樣能能縮短醃製的時間，每次取辣椒的時候，用乾淨的筷子，料汁裡面不要有生水，這也料汁就不會壞，隨時可以添加新鮮的辣椒進去，記得一定要冰箱冷藏醃製哦！
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