媽媽用了30多年的醃黃瓜配方，爽脆開胃下酒又下飯，放半年不會壞
大家好，一年一季又到了醃黃瓜的季節了，記得小時候自己家的菜園媽媽都會種很多黃瓜，那時候的黃瓜從來不打農藥，黃瓜藤上摘下來不用洗就直接吃了，我們都是用來當水果吃。小時候的記憶沒有打過農藥的黃瓜個個長得彎彎扭扭，非常可愛，等到還沒有完全長大，我們就摘下來吃了。那時候的黃瓜口感非常美味，脆脆的黃瓜味十足。哪像現在的黃瓜個個都長得一模一樣，粗的差點超過玉米棒，早就失去了黃瓜的味道。那時候每年到8月底的時候家裡種的黃瓜都要下季了，黃瓜架上的黃瓜多的吃不完，家家戶戶種的都有，送鄰居都送不出去，媽媽都會把吃不完的摘下來用來做醃黃瓜。最近幾年每到夏末的時候我也會用這個方法來醃製一些，喜歡吃醃黃瓜的朋友一起來看看吧！
食材用量：黃瓜6斤，鹽120克醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，醃製的時候黃瓜芯去掉後醃出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：首先把清洗乾淨的黃瓜切條後，然後再去芯，做醃黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出醃黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜醃製30分鐘。
第四步：這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家裡的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗乾淨後，把它們放到一旁晾乾水分。
第五步：半個小時的醃製黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把醃出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以醃黃瓜儘量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。
第七步：下面就開始醃黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的醃黃瓜就做好了，最後澆油這一步也可以不做，不澆熱油醃製的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。
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